Henglein
Rama Cremefine
| Tropi - Frutti Kuchen
.....ein etwas anderer Obstkuchen....
)
| Für den Teig: | |
| 150 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 250 g | Mehl |
| Für den Belag: | |
| 4 | Kiwi, reife |
| 1 | Mango(s), reif |
| 1 Dose | Ananas, in Stückchen |
| Für die Creme: | |
| 4 | Eigelb |
| 50 g | Zucker |
| Saft, aus der Ananasdose | |
| 50 g | Mehl |
| Baiser : | |
| 4 | Eiweiß |
| 50 g | Zucker |
| Salz |
Zubereitung
Den Mürbteig zubereiten und in eine gefettete Springform legen, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Kalt stellen.
Die Kiwis und die Mango schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Ananasstücke abgießen und den Saft dabei auffangen.
Den Ofen nun auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für die Creme die Eigelbe im Wasserbad aufschlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Wenn die Masse dick und schaumig ist, den Saft langsam dazugießen und das Mehl kurz unterschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen.
Die Früchte schichtweise auf den Mürbteigboden streuen und die Creme darüber gießen.
Nun zunächst 30 min in den Ofen schieben.
Inzwischen Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. So lange weiter schlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Nach 30 min Backzeit die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und nochmals so lange in den Ofen schieben, bis die Masse goldbraun wird.
Wer es süßer mag, kann in den Teig natürlich noch Zucker geben und auch für Creme und Baiser mehr Zucker verwenden!
Die Kiwis und die Mango schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Ananasstücke abgießen und den Saft dabei auffangen.
Den Ofen nun auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für die Creme die Eigelbe im Wasserbad aufschlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Wenn die Masse dick und schaumig ist, den Saft langsam dazugießen und das Mehl kurz unterschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen.
Die Früchte schichtweise auf den Mürbteigboden streuen und die Creme darüber gießen.
Nun zunächst 30 min in den Ofen schieben.
Inzwischen Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. So lange weiter schlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Nach 30 min Backzeit die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und nochmals so lange in den Ofen schieben, bis die Masse goldbraun wird.
Wer es süßer mag, kann in den Teig natürlich noch Zucker geben und auch für Creme und Baiser mehr Zucker verwenden!
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Kommentare anderer Nutzer
gecr 
sagt:
sagt: 03.08.2006 08:21
Ach du je, und nochmal Hallo Alina,
natürlich soll es heißen Schwierigkeitsgrad und aufschlägt !!!!!
GeCr
natürlich soll es heißen Schwierigkeitsgrad und aufschlägt !!!!!
GeCr
alina1st 
sagt:
sagt: 03.08.2006 14:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo GeCr
das mit dem Wasserbad ist eigentlich ganz einfach, wenn du nur weißt, wie ;-) du nimmst also einfach einen normalen topf und füllst wasser ein, nicht zu viel. das erwärmst du dann ganz nromal auf dem herd- es soll aber nicht kochen!
In diesen topf hinein hängst du eine schüssel, die möglichst gut hineinpasst, ohne dass hinterher das wasser aus dem kochtopf in die schüssel laufen kann. welche da am besten passt, kannst du schon vorher ausprobieren, sie sollte nach möglichkeit aus porzellan oder glas sein, weil das hitzeunempfindlich ist und die wärme auch gut leitet.
in diese schüssel gibst du dann die eigelbe und schlägst sie mit einem schneebesen oder dem handrührgerät. durch die wärme von unten wird das eigelb recht shcnell dicklich und hell, ähnlich wie bei biskuit. kocht das wasser untendran allerdings, kann es auch zu heiß werden und das ei stockt durch, das solltest du eben besser vermeiden. wenn das eigelb dann dicklich ist (dauert wirklich nicht lange) kannst du so weitermachen wie beschrieben :-)
Ich hoffe, ich habe es nicht komplizierter erklärt als es ist :-D
und noch ein tipp: wenn du eine richtig dicke, luftige baiserschicht willst - nicht eine dünnere- nimm besser 150 g zucker, nicht nur 50. Dann wird die kruste leicht knusprig und das untendrunter schön weich....
lg alina
das mit dem Wasserbad ist eigentlich ganz einfach, wenn du nur weißt, wie ;-) du nimmst also einfach einen normalen topf und füllst wasser ein, nicht zu viel. das erwärmst du dann ganz nromal auf dem herd- es soll aber nicht kochen!
In diesen topf hinein hängst du eine schüssel, die möglichst gut hineinpasst, ohne dass hinterher das wasser aus dem kochtopf in die schüssel laufen kann. welche da am besten passt, kannst du schon vorher ausprobieren, sie sollte nach möglichkeit aus porzellan oder glas sein, weil das hitzeunempfindlich ist und die wärme auch gut leitet.
in diese schüssel gibst du dann die eigelbe und schlägst sie mit einem schneebesen oder dem handrührgerät. durch die wärme von unten wird das eigelb recht shcnell dicklich und hell, ähnlich wie bei biskuit. kocht das wasser untendran allerdings, kann es auch zu heiß werden und das ei stockt durch, das solltest du eben besser vermeiden. wenn das eigelb dann dicklich ist (dauert wirklich nicht lange) kannst du so weitermachen wie beschrieben :-)
Ich hoffe, ich habe es nicht komplizierter erklärt als es ist :-D
und noch ein tipp: wenn du eine richtig dicke, luftige baiserschicht willst - nicht eine dünnere- nimm besser 150 g zucker, nicht nur 50. Dann wird die kruste leicht knusprig und das untendrunter schön weich....
lg alina
Claudita87 
sagt:
sagt: 25.07.2007 22:26
danke für das lecker rezept. hat allen super geschmeckt.
Ta-Marie 
sagt:
sagt: 01.04.2012 07:36
Hallo,
habe das Rezept nachgebacken und noch eine Frage.
Wieviel Ananassaft nimmt man? Über die Größe der Ananasdose gibt es ja keine Angabe - wie "flüssig" darf also die Creme sein?
Bei mir war das Endergebnis etwas matschig, aber dennoch lecker.
Der Kuchen ist insgesamt sehr mächtig, nach einem Stück waren alle sehr satt. Aber mal etwas anderes!
Gruß
Ta-Marie
habe das Rezept nachgebacken und noch eine Frage.
Wieviel Ananassaft nimmt man? Über die Größe der Ananasdose gibt es ja keine Angabe - wie "flüssig" darf also die Creme sein?
Bei mir war das Endergebnis etwas matschig, aber dennoch lecker.
Der Kuchen ist insgesamt sehr mächtig, nach einem Stück waren alle sehr satt. Aber mal etwas anderes!
Gruß
Ta-Marie
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bin nicht so der Backprofi wie Du, würde das Rezept aber trotzdem gerne ausprobieren.
Daß es den Schwierigkeitsgrag "normal" hat, läßt mich erblassen, da ich noch nicht einmal weiß, wie man Eigelb im Wasserbad aufschläft????
Bitte, bitte eine genaue Anleitung, und warum man das so macht.
Danke, liebe Grüße
GeCr
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