Henglein
Rama Cremefine
| Gewürzter Apfel - Schmandkuchen
Rührteig mit Äpfeln, Schmandguss und Pinienkernen
)
| Für den Teig: | |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Honig |
| 2 | Ei(er) |
| 100 g | Mehl |
| 1 Prise | Muskat, Nelken, Kardamom und Koriander |
| 1 TL | Zimt |
| 1 TL | Backpulver, etwas Salz |
| Für den Belag: | |
| 1 kg | Äpfel, (ca. 5-6 Stück) |
| Für den Guss: | |
| 2 | Ei(er) |
| 50 g | Rohrzucker |
| 400 g | Schmand |
| Pinienkerne, (ersatzweise Mandeln) | |
| Zimt |
Zubereitung
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Eine Springform einfetten.
Butter und Honig schaumig rühren und die Eier nach und nach zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit Salz und Gewürzen unterrühren.
Den Teig in die Springform streichen. Die Apfelspalten darauf verteilen.
Inzwischen den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Eier und Zucker dick-cremig schlagen, den Schmand unterrühren.
Den Guss gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen und mit etwas Zimt und Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten nun etwa 45 min backen.
Eine Springform einfetten.
Butter und Honig schaumig rühren und die Eier nach und nach zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit Salz und Gewürzen unterrühren.
Den Teig in die Springform streichen. Die Apfelspalten darauf verteilen.
Inzwischen den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Eier und Zucker dick-cremig schlagen, den Schmand unterrühren.
Den Guss gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen und mit etwas Zimt und Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten nun etwa 45 min backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Viviane_Noir 
sagt:
sagt: 20.08.2006 17:37
Hallo Alina,
dein Kuchen schmeckt uns gut, wobei die 45 Minuten für meinen Ofen sehr knapp bemessen sind, die Äpfel sind noch ein wenig zu bissfest und mein Kuchen ist auch um einiges heller als auf deinen Bildern (hätte ich das Rezept mal mit Bildern ausgedruckt, hätte ich ihn wohl noch drin gelassen...).
Die Gewürzkombination ist lecker, auch wenn ich beim ersten Versuch (außer mit dem Zimt) noch recht zurückhaltend gewesen bin.
Ich werde das nächste Mal noch ein paar Rosinen reingeben.
Viviane.
dein Kuchen schmeckt uns gut, wobei die 45 Minuten für meinen Ofen sehr knapp bemessen sind, die Äpfel sind noch ein wenig zu bissfest und mein Kuchen ist auch um einiges heller als auf deinen Bildern (hätte ich das Rezept mal mit Bildern ausgedruckt, hätte ich ihn wohl noch drin gelassen...).
Die Gewürzkombination ist lecker, auch wenn ich beim ersten Versuch (außer mit dem Zimt) noch recht zurückhaltend gewesen bin.
Ich werde das nächste Mal noch ein paar Rosinen reingeben.
Viviane.
alina1st 
sagt:
sagt: 20.08.2006 17:57
Hallo Viviane
hmm, das mit der Backzeit mag mit dem Ofen zusammenhängen- vielleicht bäckt meiner etwas stärker. das nächste mal nimm einfach 190°C und lass ihn bei bedarf etwa 5 min länger drin, aber viel länger würde ich es nicht machen, sonst trocknet er womöglich sogar noch etwas aus. Wie die Äpfel innendrin sind, hängt aber auch stark von der Sorte ab, ob sie fest oder mürb, süß oder säuerlich waren.... meistens eignen sich ja gerade die äpfel gut zum backen, die roh nicht so der renner wären *grins*
aber solange euchd er kuchen geschmeckt hat, ist das ja nicht so tragisch- wünsche dir auf jeden fall viel erfolg und guten appetit für den nächsten anlauf!
lg alina
hmm, das mit der Backzeit mag mit dem Ofen zusammenhängen- vielleicht bäckt meiner etwas stärker. das nächste mal nimm einfach 190°C und lass ihn bei bedarf etwa 5 min länger drin, aber viel länger würde ich es nicht machen, sonst trocknet er womöglich sogar noch etwas aus. Wie die Äpfel innendrin sind, hängt aber auch stark von der Sorte ab, ob sie fest oder mürb, süß oder säuerlich waren.... meistens eignen sich ja gerade die äpfel gut zum backen, die roh nicht so der renner wären *grins*
aber solange euchd er kuchen geschmeckt hat, ist das ja nicht so tragisch- wünsche dir auf jeden fall viel erfolg und guten appetit für den nächsten anlauf!
lg alina
Yeza 
sagt:
sagt: 05.09.2006 09:54
Hallo Alina,
ich hab dieses Rezept gestern ausprobiert. Ich nehme an Du hast mit einer 24 Form oder so gebacken? Das wäre ganz nützlich zu wissen, denn in meiner großen Form (28?) war der Teig fast zu wenig und der Kuchen recht flach...
Geschmacklich hat mir der Teig sehr gut gefallen. Ich hab allerdings statt Honig Zuckerrübensirup genommen, was auch eine besondere Note gibt.
Allerdings hat der Teig ziemlich Flüssigkeit gezogen von den Äpfeln... vielleicht auch, weil er so dünn war und ich die Apfelspalten mit etwas Calvados getränkt hatte...
Der Guß ist sehr lecker geworden. Auch hier hab ich wenig experimentiert und 1 Becher Creme fraiche + 1 Becher saure Sahne genommen und ihn mit etwas Birnenmus verfeiert (Birnen mussten weg...) Zudem hab ich ihn mit Honig gemacht.
Die Pinienkerne sind der Hit auf dem Kuchen :) !!!
Ansonsten hab ich ihn nicht stürzen können, weil der Boden eben am Rand etwas anklebte und innen zu feucht geworden war, aber geschmacklich fand ich ihn super!!!
Den Guß werd ich beim nächsten mal aber eher für einen Kuchen mit Rand verwenden, denn irgendwie klebte er leicht an der Form und riss schnell etwas ein beim Lösen aus der Form...
Soviel zu meinem Erfahrungsbericht!
Fazit: Gewürze und Pinienkerne top Idee --> Umsetzung bei mir noch verbesserungswürdig.
Viele Grüße,
Yeza
ich hab dieses Rezept gestern ausprobiert. Ich nehme an Du hast mit einer 24 Form oder so gebacken? Das wäre ganz nützlich zu wissen, denn in meiner großen Form (28?) war der Teig fast zu wenig und der Kuchen recht flach...
Geschmacklich hat mir der Teig sehr gut gefallen. Ich hab allerdings statt Honig Zuckerrübensirup genommen, was auch eine besondere Note gibt.
Allerdings hat der Teig ziemlich Flüssigkeit gezogen von den Äpfeln... vielleicht auch, weil er so dünn war und ich die Apfelspalten mit etwas Calvados getränkt hatte...
Der Guß ist sehr lecker geworden. Auch hier hab ich wenig experimentiert und 1 Becher Creme fraiche + 1 Becher saure Sahne genommen und ihn mit etwas Birnenmus verfeiert (Birnen mussten weg...) Zudem hab ich ihn mit Honig gemacht.
Die Pinienkerne sind der Hit auf dem Kuchen :) !!!
Ansonsten hab ich ihn nicht stürzen können, weil der Boden eben am Rand etwas anklebte und innen zu feucht geworden war, aber geschmacklich fand ich ihn super!!!
Den Guß werd ich beim nächsten mal aber eher für einen Kuchen mit Rand verwenden, denn irgendwie klebte er leicht an der Form und riss schnell etwas ein beim Lösen aus der Form...
Soviel zu meinem Erfahrungsbericht!
Fazit: Gewürze und Pinienkerne top Idee --> Umsetzung bei mir noch verbesserungswürdig.
Viele Grüße,
Yeza
alina1st
sagt:
sagt: 15.09.2006 16:42
Hallo Yeza
nun, eine 24-er form war es nicht, aber auf jeden fall nur eine 26-er....wenn du es also nochmal versuchst, nimm entweder die oder eben doch eine 24-er falls du keine 26-er form besitzt. ansonsten ist der teig vielleicht wirklich etwas dünn, das kann ich mir vorstellen. du könntest natürlich auch alle teigzutaten um ca. 1/3 erhören, damit es mehr wird.... das sollte dann gehen.
wie sich die apfelspalten beim backen vorhalten, kannst du im voraus leider nie so genau wissen, aber auf jeden fall geben feste äpfel wesentlich mehr saft ab als mürbere- und saure mehr als sehr süße. vielleicht kannst du darauf bei der auswahl ja nächstes mal achten? doer du belässt es eifnach bei 800 g, das drüfte ja auch ausreichen ;-)
flach werden sollte der kuchen in einer etwas kleineren form dann eigentlich nicht mehr- und wenn dud en rand gut fettest, sollte er sich eigentlich auch ganz gut lösen, bei mir ging das eigentlich- aber im zweifelsfall kannst du ja auch einen streifen backpapier runherum legen!!
wünsche dir auf jeden fall gutes gelingen!
lg alina
nun, eine 24-er form war es nicht, aber auf jeden fall nur eine 26-er....wenn du es also nochmal versuchst, nimm entweder die oder eben doch eine 24-er falls du keine 26-er form besitzt. ansonsten ist der teig vielleicht wirklich etwas dünn, das kann ich mir vorstellen. du könntest natürlich auch alle teigzutaten um ca. 1/3 erhören, damit es mehr wird.... das sollte dann gehen.
wie sich die apfelspalten beim backen vorhalten, kannst du im voraus leider nie so genau wissen, aber auf jeden fall geben feste äpfel wesentlich mehr saft ab als mürbere- und saure mehr als sehr süße. vielleicht kannst du darauf bei der auswahl ja nächstes mal achten? doer du belässt es eifnach bei 800 g, das drüfte ja auch ausreichen ;-)
flach werden sollte der kuchen in einer etwas kleineren form dann eigentlich nicht mehr- und wenn dud en rand gut fettest, sollte er sich eigentlich auch ganz gut lösen, bei mir ging das eigentlich- aber im zweifelsfall kannst du ja auch einen streifen backpapier runherum legen!!
wünsche dir auf jeden fall gutes gelingen!
lg alina
17.12.2007 18:49
Hallo Alina,
der Kuchen passt ganz wunderbar in die Adventszeit und ist durch die Gewürze sowie die Pinienkerne schön aromatisch. Nachbacken ist unbedingt zu empfehlen.
Ich habe in der 26 cm Springform bei 180 °C, mittlere Schiene auch 50 Minuten gebacken, sonst wären die Äpfel ( roter Boskop ) nicht genügend weich geworden. Ich hab' irgendwie nicht registriert, dass es Spalten sein sollten und aus Gewohnheit die Stücke noch mit Zitrone beträufelt, eingeritzt und mit etwas Zucker bestreut. So hatte ich nun keine glatte Oberfläche.
Der Teig ist übrigens gar nicht so dünn und der Kuchen hat immerhin 4 cm Höhe.
Bilder habe ich abgeschickt !
LG, Angelika
der Kuchen passt ganz wunderbar in die Adventszeit und ist durch die Gewürze sowie die Pinienkerne schön aromatisch. Nachbacken ist unbedingt zu empfehlen.
Ich habe in der 26 cm Springform bei 180 °C, mittlere Schiene auch 50 Minuten gebacken, sonst wären die Äpfel ( roter Boskop ) nicht genügend weich geworden. Ich hab' irgendwie nicht registriert, dass es Spalten sein sollten und aus Gewohnheit die Stücke noch mit Zitrone beträufelt, eingeritzt und mit etwas Zucker bestreut. So hatte ich nun keine glatte Oberfläche.
Der Teig ist übrigens gar nicht so dünn und der Kuchen hat immerhin 4 cm Höhe.
Bilder habe ich abgeschickt !
LG, Angelika
ramonavalge 
sagt:
sagt: 03.01.2008 11:19
Habe den Kuchen zu Silvester gebacken - ein voller Erfolg! Heute haben wir Besuch und den Kuchen gibt es nochmal. Richtig winterlich und lecker!
16.09.2008 16:55
Hallo!
Ich habe den Kuchen heute gebacken und finde ihn sehr lecker! Statt der einzelnen Gewürze habe ich Lebkuchengewürz verwendet. Die Backzeit war bei mir 60 Minuten.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG ptbenzi
Ich habe den Kuchen heute gebacken und finde ihn sehr lecker! Statt der einzelnen Gewürze habe ich Lebkuchengewürz verwendet. Die Backzeit war bei mir 60 Minuten.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG ptbenzi
Bakersgirl 
sagt:
sagt: 16.02.2009 13:32
Toller Kuchen. Optisch ein echter Knaller. SO schnell war bei mir im Café noch kein Kuchen verkauft.
Ich bin begeistert!
Ich bin begeistert!
gartenmaus 
sagt:
sagt: 05.05.2009 19:22
Hallo, ausgesehen hat der Kuchen nach dem Backen toll. Geschmeckt hat er uns leider nicht. Irgendwie war er trotz der Gewürze fad. Sorry, ist natürlich Geschmacksache. Vielleicht waren auch die Äpfel nicht so wahnsinnig aromatisch, jetzt um die Zeit sind sie ja nicht mehr so toll, waren Boskop. Viele Grüße gartenmaus
02.01.2011 13:12
**** Sehr, sehr lecker und saftig!! Da ich keine Pinienkerne vorrätig hatte, hat der Rest Mandelblättchen auch gut gepasst. Foto folgt...........
Gruß
kiria
Gruß
kiria
06.02.2012 19:55
Ein sehr leckerer Apfelkuchen, habe für den Teig auch einen Drittel mehr genommen, da ich auch eine große Springform habe.
LG
ZMTina
LG
ZMTina
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Hab deinen Apfelkuchen gemacht als er in deinem Thread stand!
ABSOLUT HAMMER LECKER!!!
Meine ganze Familie war einfach nur begeistert!
Fruchtig, lecker würzig und durch den Guß einfach super zart....
Hab natürlich nicht an Zimt und Pinienkernen gesparrt!
liebe Grüße marmorkuchen
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