Die Möhren würfeln, die Steckrüben in feine Stifte und den Porree in dünne Scheiben schneiden. In der klaren Brühe 20 Minuten garen, mit dem Tomatenmark verrühren.
Die Kartoffeln klein würfeln, im Fett braten, salzen und pfeffern. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie drüberstreuen. Das Gemüse auf Teller verteilen und gebratene Kartoffelwürfel drübergeben.