| Ananasparfait
)
| 500 g | Ananas, frische und einige Scheiben zum Garnieren |
| 4 | Eigelb |
| 45 g | Zucker |
| 2 | Eiweiß |
| 4 EL | Amaretto |
| 200 g | Sahne, geschlagene |
| Minze | |
| Pistazien |
Zubereitung
Eine Menge Arbeit, aber das Ergebnis belohnt einen und die Gäste. Es kann bereits ca. zwei Wochen im Voraus zubereitet werden.
Ananas in kleine Stücke schneiden, Saft dabei auffangen. Das Fruchtfleisch mit dem Saft pürieren, durch ein Sieb streichen, etwas einkochen und erkalten lassen.
Eigelb mit 20 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln. Amaretto und Eigelbmasse, dann geschlagene Sahne und Eischnee unter das Püree heben.
Parfaitmasse in Förmchen verteilen und für mindestens drei Stunden ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren die Formen in warmes Wasser tauchen und auf vorgekühlte Servierteller stürzen.
Das Parfait z.B. mit frischen Ananasscheiben, Minzblätttern und gehackten Pistazien dekorieren.
Dazu eine Himbeersauce reichen.
Ananas in kleine Stücke schneiden, Saft dabei auffangen. Das Fruchtfleisch mit dem Saft pürieren, durch ein Sieb streichen, etwas einkochen und erkalten lassen.
Eigelb mit 20 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln. Amaretto und Eigelbmasse, dann geschlagene Sahne und Eischnee unter das Püree heben.
Parfaitmasse in Förmchen verteilen und für mindestens drei Stunden ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren die Formen in warmes Wasser tauchen und auf vorgekühlte Servierteller stürzen.
Das Parfait z.B. mit frischen Ananasscheiben, Minzblätttern und gehackten Pistazien dekorieren.
Dazu eine Himbeersauce reichen.
Kommentare anderer Nutzer
darkwing_d 
sagt:
sagt: 07.08.2007 11:48
hallo!
liest sich alles sehr gut, aber ich bin mir nicht sicher ob da eine himbeersauce wirklich passt?!
hat das jemand schon mal mit einer karamelsauce bzw. irgendwas anderem ausprobiert?
gruss
d.
liest sich alles sehr gut, aber ich bin mir nicht sicher ob da eine himbeersauce wirklich passt?!
hat das jemand schon mal mit einer karamelsauce bzw. irgendwas anderem ausprobiert?
gruss
d.
SteffyPeter 
sagt:
sagt: 07.08.2007 16:19
Hallo d.,
Himbeersauce und/oder frische Himbeeren passen auf jeden Fall dazu - schon probiert.
Auf unserem Bild haben wir in Amaretto eingekochte Kirschen und eine Schokoladensauce gereicht. War auch sehr lecker.
Der Kontrast in der Farbe und im Geschmack ist es was das Parfait hervorhebt.
Probier es doch einfach mal aus.
LG
SteffyPeter
Himbeersauce und/oder frische Himbeeren passen auf jeden Fall dazu - schon probiert.
Auf unserem Bild haben wir in Amaretto eingekochte Kirschen und eine Schokoladensauce gereicht. War auch sehr lecker.
Der Kontrast in der Farbe und im Geschmack ist es was das Parfait hervorhebt.
Probier es doch einfach mal aus.
LG
SteffyPeter
soviel Arbeit fand ich das nicht, denn es ist echt " Lecker".
Danke,für diesen tollen Nachtisch. Übrigens waren weine Gäste
auch begeistert.
L.G. Rieke
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