Ananasparfait



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Zutaten für Portionen

500 g Ananas, frische und einige Scheiben zum Garnieren
Eigelb
45 g Zucker
Eiweiß
4 EL Amaretto
200 g Sahne, geschlagene
  Minze
  Pistazien

Zubereitung

Eine Menge Arbeit, aber das Ergebnis belohnt einen und die Gäste. Es kann bereits ca. zwei Wochen im Voraus zubereitet werden.

Ananas in kleine Stücke schneiden, Saft dabei auffangen. Das Fruchtfleisch mit dem Saft pürieren, durch ein Sieb streichen, etwas einkochen und erkalten lassen.

Eigelb mit 20 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln. Amaretto und Eigelbmasse, dann geschlagene Sahne und Eischnee unter das Püree heben.
Parfaitmasse in Förmchen verteilen und für mindestens drei Stunden ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren die Formen in warmes Wasser tauchen und auf vorgekühlte Servierteller stürzen.

Das Parfait z.B. mit frischen Ananasscheiben, Minzblätttern und gehackten Pistazien dekorieren.

Dazu eine Himbeersauce reichen.
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Ruhezeit: ca. 3 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 29.07.06
Rezept-Statistiken: 25.866 (92)* gelesen
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Verfasser:

SteffyPeter Chefkoch


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595 Beiträge (ø0,23/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer

050654  Suppenkoch sagt:  
30.08.2006 08:38
Moin,
soviel Arbeit fand ich das nicht, denn es ist echt " Lecker".
Danke,für diesen tollen Nachtisch. Übrigens waren weine Gäste
auch begeistert.
L.G. Rieke

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darkwing_d Tellerwäscher sagt:  
07.08.2007 11:48
hallo!

liest sich alles sehr gut, aber ich bin mir nicht sicher ob da eine himbeersauce wirklich passt?!
hat das jemand schon mal mit einer karamelsauce bzw. irgendwas anderem ausprobiert?

gruss
d.

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SteffyPeter Chefkoch sagt:  
07.08.2007 16:19
Hallo d.,

Himbeersauce und/oder frische Himbeeren passen auf jeden Fall dazu - schon probiert.

Auf unserem Bild haben wir in Amaretto eingekochte Kirschen und eine Schokoladensauce gereicht. War auch sehr lecker.

Der Kontrast in der Farbe und im Geschmack ist es was das Parfait hervorhebt.

Probier es doch einfach mal aus.

LG

SteffyPeter

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