Aus dem Wasser und dem Zucker einen Läuterzucker herstellen (beides in einem Topf exakt 5 Minuten kochen lassen). Die Mango schälen, stückeln und fein pürieren - evtl. durch ein Sieb streichen. Mit dem Weißwein unter den Läuterzucker geben und gut vermischen.
Einige schöne Blätter Zitronenmelisse zur Seite legen, den Rest klein hacken und unter die Fruchtmasse geben. Den Zitronensaft unterziehen und abschmecken.
Dann alles im Gefrierfach gut 3 Std. frieren lassen, alle halbe Stunde einmal durchrühren.
Zum Schluss mit dem Zauberstab aufmixen, in schöne Gläser füllen, mit einem Schuss Sekt auffüllen und mit einem Melisseblättchen verziert servieren.