Zwieback mit dem Nudelholz fein zerdrücken (zwischen Pergamentpapier oder in einem verschlossenem Gefrierbeutel). Die Brösel mit Zucker und Salz mischen, dann die Butter dazugeben und kräftig einarbeiten.
Eine Springform fetten und die Masse als dünnen Boden hineindrücken.

Für die Füllung Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Eigelb und Vanillezucker dazu geben. Das Mehl sieben und unterziehen. Dann den Quark und die Sahne hinzufügen. Die Masse gut durcharbeiten. Zuletzt das Eiweiß steif schlagen und unterziehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Min. backen.

In der Form auskühlen lassen und anschließend auf einer Tortenplatte servieren.