Sauerteig, 450 g Roggenschrot, 450 ml Wasser vermengen. 1 Tag bei ca. 24 Grad rasten lassen. Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Mandeln mit 725 ml kochendem Wasser übergießen. 2-4 Std. quellen lassen.

Teig mit Roggen- und Weizenmehl, 450 g Roggenschrot, Salz, Hefe 925 ml Wasser verkneten. Kurz ruhen lassen. Mandelmasse unter den Teig kneten. Diesen zu 5 Laiben formen. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Mehl bestäuben. Zugedeckt ca. 30 Min. warm stellen. Ofen auf 250 Grad vorheizen, Brote einschieben und ca. 45 Min. backen (evtl. nacheinander).