Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Fleischwürfel in der Hälfte der Butter in einer feuerfesten Kasserolle scharf anbraten.
Herausnehmen und in der gleichen Kasserolle die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der restlichen Butter andünsten.
Mehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen lassen. Dann Bier, Tomatenmark und Zucker zugeben. Unter Rühren kochen bis die Sauce sämig ist.

Fleisch wieder in die Kasserolle geben. Lauch, Sellerie, Lorbeerblatt und Thymian zusammenbinden und hinzugeben. Dann in den vorgeheizten Ofen und 1,5 Stunden schmoren lassen. Zum Schluss den Kräuterbund herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Kartoffelpüree und natürlich 'n lecker Bierchen