Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. Sahne aufkochen und unter die Kuvertüre rühren. Essig, Kaffee und Cognac unterrühren.

Die Masse abkühlen lassen, bis sie leicht anzieht. Bis knapp unter den Rand in die Hohlkugeln entweder mit einem Spritzbeutel oder einer Einwegspritze füllen. Die Trüffel 1-2 Stunden kühl stellen.

Zum Verschließen 150 g Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen und etwas anziehen lassen. Hohlkugeln damit verschließen.

Restliche Kuvertüre temperieren, die Kugeln einzeln tauchen, abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter legen. Die Kugeln mit der Pralinengabel auf dem Gitter drehen, und anschließend entweder sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, oder vorher noch in dunklem Kakao wälzen und dann auf das Blech setzen. Kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist.

Zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten und kühl lagern (nicht im Kühlschrank!). Sie halten sich 2-3 Wochen.