Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker schaumig rühren. Nacheinander Eier, Kokosextrakt und saure Sahne unterrühren. Kokosraspel und Rosinen zufügen. Mehl mit Natron und Backpulver vermischen, untermengen. Teig in 2 gefettete Kastenformen verteilen, mit Cashewkernen bestreuen. Im Backofen ca. 45 Min. backen. Brote in der Form auskühlen lassen. Für den Aufstrich Kokoscreme, Frischkäse und Zitronensaft verrühren.