Die Auberginen Waschen, den Stiel entfernen und der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auslegen, beidseitig salzen und ca. 30 Min. ausschwitzen lassen.

Unterdessen können die Tomaten in Würfel geschnitten und mit der Bouillon und den Kräuter und je nach Tomatensorte mit einem Tl. Zucker eingekocht werden. Wichtig ist, die Tomaten nicht zu stark zu würzen, damit sie den feinen Geschmack der Auberginen nicht erdrücken. Außerdem dürfen sie durchaus Form behalten, es muss also nicht ein Mus geben.

Jetzt wird das Ei verquirlt und mit weißem Pfeffer, wenig Muskat und eventuell etwas Worcestershire-Sauce abgeschmeckt. Auch hier gilt: Lieber wenig als viel!

Danach werden die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockengetupft, eventuell noch nachgesalzen und gepfeffert und im Ei gewendet und im heißen Olivenöl (Achtung, es darf nicht rauchen!) in der Teflonpfanne oder im Lyoner beidseitig goldgelb gebraten. Die Scheiben sorgfältig aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Dies dauert je nach Menge mehrere Pfannendurchgänge.

Trinken sie jetzt ein Glas Jerez oder trockenen Weißwein.

Dann wird längstweise die Auberginen und die Tomaten und der Reibkäse in eine Grattinform gegeben, am Schluss der Rest des Ei und des Reibkäse darüber gegeben und im Ofen bei ca. 200 Grad 20 Minuten gebacken.
Der Trick besteht daraus, die "richtige" Mischung zwischen den Auberginen und dem Ei herzustellen und die Harmonie dieser sehr feinen Geschmacksrichtungen auszuloten. Die Tomatenmasse und der Käse dient lediglich als Würze. Mehrmals ausprobieren lohnt sich!

Damit haben Sie eine Ausgezeichnete Beilage zu gebratenem Fleisch oder eine lecker Vorspeise an einem warmen Sommerabend.

Getränkevorschlag: Leichter Rotwein (Merlot, Beerliwein o.ä.) oder einen trockenen Weißwein oder wenn Sie ihn lieben, einen Retsina (Sehr zu empfehlen, passt ausgezeichnet).

Mit Diesem Rezept habe ich auch schon meine Mutter bekocht, und sie war begeistert!