In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayennepfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.

Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz-El-
Hanut-Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze
und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren.
Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30
Minuten garen, ab und zu umrühren. Getrockneten Thymian und Minze
hinzufügen.

Zum Couscous-Grieß zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-El-
Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem viertel Liter
kochendem Wasser übergießen und aufsaugen lassen. Den Grieß am
besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche
Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Grieß noch
einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.

Vor dem Anrichten den Grieß á la minute erwärmen. Dafür einen hohen
Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Ein Sieb
hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Grieß nicht
durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Grieß mischen und
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwärmen.

Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in
die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten
grob würfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln
und ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei Minuten
mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewürzmischungen Tabil und
Harissa dazugeben.

Den Lammbraten tranchieren, Couscous in einem großen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Couscous bündig abschließend, das
Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse platzieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.