Das Rindfleisch klein schneiden und mit Wasser und zwei Esslöffel Essig kurz aufkochen lassen; das Wasser abschütten und das Fleisch kurz abspülen.
Gemüse schnippeln und zusammen mit dem Fleisch in ca. 2 l Wasser geben, nach Belieben würzen.
Ca. 40 Minuten kochen lassen (auf mittlerer Flamme, probieren, ob das Gemüse gut ist) und die Nudeln dazu fügen. Je nachdem, wie man die Suppe mag, mehr oder weniger Nudeln hinzu tun (wir mögen sie eher ein wenig dicker).
Noch mal 5 - 7 Minuten köcheln lassen und anschließend mit der frischen Petersilie bestreuen und servieren.