Forellen würzen, mit Nadel u. Küchengarn an Schwanz und Kopf durchstechen und rund zusammenziehen. Forellen auf den Gitterrost des Backofen legen. Fettpfanne darunter schieben. 650 ml Wasser und Essig aufkochen und über die Forellen gießen. Fisch 25 - 30 min. dünsten (200 Grad C).

Orangenschalen im Streifen abziehen, Saft auspressen. Mehl in heißem Fett anschwitzen, mit Brühe und Milch ablöschen. 5 min. kochen lassen. Orangensaft zufügen, mit Meerrettich und Gewürzen abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln und Salat.