Die Kartoffeln weich garen. Abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit die Zwiebel im Öl dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe hat. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Speck in die Pfanne geben und knusprig braten. Die Kartoffeln zugeben und braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Zwiebel, Koriander oder Petersilie sowie Salz und Pfeffer vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und erhitzen, dann servieren.