Das Brot samt Kruste zerbröseln und in einer Schüssel 15 Min. im Wasser einweichen. Mit einer Gabel zerdrücken.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Speck darin braun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und zum Brot geben.
Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne braten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel zur Brotmischung geben. Koriander sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Zutaten gut vermischen. Die Mischung in die Pfanne geben und flachdrücken. 10 – 15 Min. braten, bis die Unterseite kross und braun ist. Die migas mit zwei Spateln wie in Omelett zusammenklappen – es macht nichts, wenn sie bricht. In eine runde Form klopfen und weiter garen, bis die Unterseite braun und knusprig ist.