Paprikaschoten auf einem Blech im Backofen bei maximaler Temperatur (am besten Ober- und Unterhitze) so lange backen, bis sie schwarze Blasen werfen (vielleicht einmal wenden). Dann in eine Schüssel geben und diesen abdecken. Durch das Kondenswasser, das beim Abkühlen entsteht, lassen sich die Schoten einfacher schälen.

Das restliche Gemüse in reichlich Öl in einem Topf mit großem Durchmesser richtig weich schmoren. Die Struktur der einzelnen Bestandteile sollte nicht mehr zu erkennen sein.

Die abgekühlten Paprikaschoten schälen, entkernen und die Flüssigkeit etwas abtropfen lassen. Dann die Schoten durch einen Fleischwolf drehen und zu dem restlichen Gemüse in den Topf geben. Diese Masse dann bei nicht zu starker Hitze schmoren und schön einreduzieren (das kann durchaus zwei Stunden dauern, je nach Menge), evtl. etwas Öl nachgießen.

Diese Masse in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Mit einem Deckel verschließen und in einen Topf mit kaltem Wasser stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und ein paar Minuten leise köcheln lassen. Die Hitze abstellen und die Gläser darin langsam wieder abkühlen lassen.
So entsteht ein Vakuum und das Ajvar ist damit lange haltbar. Ohne diese Maßnahmen würde ich sagen, dass sich das Ajvar im Kühlschrank ein bis zwei Wochen hält.

Die angegebene Menge reicht für ca. drei große Einmachgläser mit etwa 800 ml Inhalt.