Springform (28 cm) fetten. 600 g Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 1 kg Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
Eier, Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und Salz in eine Schüssel geben und ca. 8 Minuten lang schaumig schlagen. Öl und Eierlikör nach und nach darunter schlagen. 250 g Mehl und Backpulver darauf sieben und kurz darunter rühren. Apfelwürfel unter den Teig heben und in die Springform füllen. Apfelviertel darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 1/4 Stunden backen. Noch heiß mit 1 Pck. Vanillinzucker bestreuen.