Den Lachs ausnehmen, putzen, die Gräten entfernen. Die zwei Filet-Stücke herausschneiden (die Haut muss dran bleiben!).

Die Zitronen und Orangen waschen und in Scheiben schneiden (bitte unbedingt Zitronen und Orangen nehmen, da die Säure der Zitrone allein nichts für den Fisch wäre und er dann zu zitronig würde, außerdem gibt die Orange noch ein bisschen Süße ab). Die Scheiben in eine große Form abwechselnd auf den Boden schichten - bis er ganz bedeckt ist. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf die Zitronen und Orangen legen. Den Lachs reichlich mit je der gleichen Menge an Zucker und Salz bestreuen. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber verteilen.

Den Dill waschen, klein schneiden (mit Stiel) und über den Lachs geben, so dass alles gut bedeckt ist.

Das Ganze nun mit Frischhaltefolie abdecken. Die Form ca. 2 Tage in den Kühlschrank, kühlen Keller oder im Winter auf den Balkon stellen (sollte nicht gefrieren).

Danach den Lachs von den ganzen Zutaten befreien, die Haut abziehen und mit einem Messer in feine Scheiben filetieren.

Zum Lachs passt am besten eine Honig-Senf-Soße und frisches Baguette.