Backofen auf 180 °C vorheizen.

Zucchini, Zwiebeln und Tomaten in in Scheiben schneiden. Wer das Gemüse nicht fest mag, sollte jetzt die Zucchini kurz in der Pfanne anbraten oder kurz ankochen. Ich mag jedoch die Zucchini lieber ein wenig fester, deshalb mache ich das nicht.

Danach abwechselnd die Zucchini, die Tomaten und die Zwiebeln in eine Auflaufform schichten. Mit Tomaten oder Zwiebeln enden, da Zucchini, wenn sie ganz oben liegen, schnell braun werden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Mehl dazugeben und mit Wasser auffüllen (Mehlschwitze erstellen). Dazu noch etwas Gemüsebrühepulver und einen Esslöffel Schmelzkäse geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer nicht so auf die Kalorien achten möchte und wem das Ganze noch nicht cremig genug ist, der kann auch noch 100 ml Sahne dazugeben.

Über das geschichtete Gemüse die Soße geben. Dann Oregano nach Belieben drüber und mit Käse abdecken.

Den Auflauf für ca. 35-40 min. in den Ofen geben (hat man die Zucchini schon gekocht, reichen auch 25-30 min.) bis der Käse schön verlaufen ist.

Man kann den Auflauf auch ohne Mehlschwitze kochen und statt dessen nur ein wenig Gemüsefond darübergeben, für die ganz Kalorienbewussten, aber mir persönlich schmeckt der Auflauf etwas sahnig-cremiger besser.

Dazu passt Reis oder Baguette.