Zuerst die Füllung herstellen. Linsen verlesen, waschen und eventuell am Vortag einweichen. Muss aber nicht sein. Die Zwiebel schälen, feinhacken und in etwas Öl andünsten. Dann die Linsen dazugeben, mit 2 Glas Wasser aufgießen und weichkochen. Abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, ein Eigelb aufheben. Verquirlen, das restliche Öl und Milch unterrühren.

Das erste Yufka auf eine Arbeitsunterlage legen, mit dieser Sauce gut bestreichen, dann das zweite darauf legen, wieder bestreichen, dann das dritte, wieder bestreichen. Dann in zwölf gleichgroße Dreiecke schneiden. Von der Linsenfüllung gleichmäßig jeweils etwas auf die Breitseite der Dreiecke geben. Seitlich einschlagen und dann locker aufrollen.

Auf ein Blech geben, mit Eigelb bestreichen. Bei mittlerer Hitze backen.