Puddingpulver in etwas Apfelwein auflösen. Apfelwein mit Zimt, Nelken Zucker und Zitronenscheiben heiß werden lassen. Wenn der Wein kurz vor dem Sieden ist, die Gewürze entfernen.
Eier trennen und die Eigelbe mit etwas heißer Flüssigkeit in einer Schüssel verrühren. Den angerührten Pudding in die heiße Flüssigkeit geben. Unter Rühren solange kochen lassen, bis die Masse dick ist. Nun das Eigelb unterheben und noch einmal aufkochen lassen.
In eine mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel geben und auskühlen lassen. Ab und an durchrühren damit sie keine Haut bildet. Wenn die Apfelweinmasse lauwarm ist, das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß unterziehen.
Creme in Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.