Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und Wein beträufeln. Champignons in Butter ca. 10 min. dünsten. Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen, zu den Champignons geben und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Toastscheiben von einer Seite rösten und mit der gerösteten Seite auf ein Backblech legen. Champignons darauf verteilen. Schinken in Streifen schneiden und darüber verteilen. Darauf die in Scheiben geschnittenen Tomaten. Je eine Scheibe Käse darauf legen und unter dem vorgeheizten Grill gratinieren, bis der Käse zerläuft. Mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.