| Saftiges Mehrkorn - Schrotbrot
)
| 50 g | Teig, Sauerteigstartkultur (aufgehoben vom letzten Backen) |
| 300 g | Mehl, Roggenmehl Typ 1150 |
| 300 ml | Wasser, lauwarmes |
| 100 g | Roggen, grob geschrotet |
| 100 g | Gerste, grob geschrotet |
| 100 g | Hafer, grob geschrotet |
| 100 g | Weizen, grob geschrotet |
| 300 g | Mehl, Dinkelmehl Typ 1050 |
| 2 EL | Rübenkraut, 2 EL Backmalz |
| 20 g | Salz |
| 100 ml | Wasser, lauwarmes |
Zubereitung
Am Vorabend:
Sauerteigstarter mit 300g Roggenmehl Typ 1150 und 300 ml warmen Wasser verrühren und abgedeckt über Nacht stehen lassen. (bei mir in der auf 50°C kurz angeheizten Backröhre)
Je 100g Roggen, Weizen, Gerste und Hafer grob schroten und mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, abgedeckt über Nacht stehen lassen. (Brühstück)
Am Backtag (Nachmittags)
300g Dinkelmehl Typ 1050, Backmalz (Malzkaffee), Rübenkraut, 20g Salz, 100 ml warmes Wasser mit dem Sauerteig und Brühstück zu einem weichen Teig verkneten, 30 Minuten gehen lassen, noch mal kurz kneten, in eine Form geben und 1-3 Stunden (je nach Sauerteigqualität) gehen lassen, bis das Brot schön aufgegangen ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 250° einschieben (für Dampf sorgen), Temperatur auf 200°C drosseln und in ca. 1,5 Stunden fertig backen (die letzten 20 Minuten aus der Form nehmen und evtl. umdrehen).
Unter einem Tuch abgedeckt auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.
Sauerteigstarter mit 300g Roggenmehl Typ 1150 und 300 ml warmen Wasser verrühren und abgedeckt über Nacht stehen lassen. (bei mir in der auf 50°C kurz angeheizten Backröhre)
Je 100g Roggen, Weizen, Gerste und Hafer grob schroten und mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, abgedeckt über Nacht stehen lassen. (Brühstück)
Am Backtag (Nachmittags)
300g Dinkelmehl Typ 1050, Backmalz (Malzkaffee), Rübenkraut, 20g Salz, 100 ml warmes Wasser mit dem Sauerteig und Brühstück zu einem weichen Teig verkneten, 30 Minuten gehen lassen, noch mal kurz kneten, in eine Form geben und 1-3 Stunden (je nach Sauerteigqualität) gehen lassen, bis das Brot schön aufgegangen ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 250° einschieben (für Dampf sorgen), Temperatur auf 200°C drosseln und in ca. 1,5 Stunden fertig backen (die letzten 20 Minuten aus der Form nehmen und evtl. umdrehen).
Unter einem Tuch abgedeckt auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.
Kommentare anderer Nutzer
heartandsoul 
sagt:
sagt: 05.08.2006 12:06
Hi,
das ist wirklich ein sehr gutes Brot. Schmeckt sehr lecker! Nur mit den Backzeiten hatte ich etwas Probleme: Ich hab nach 1 Stunde auf 150 Grad runtergeschalten, da es oben schon extrem dunkel war. Die Backzeit hat sich komplett auf 1h und 20 Minuten verringert. Aber außer der dunklen Kruste (siehe Bild) kann ich das Brot absolut weiterempfehlen. Das nächste mal werde ich einfach die Backzeiten und die Temperatur von vornherein anpassen.
Danke für das tolle Rezept!
LG heartandsoul
P.S: Bilder lade ich hoch.
das ist wirklich ein sehr gutes Brot. Schmeckt sehr lecker! Nur mit den Backzeiten hatte ich etwas Probleme: Ich hab nach 1 Stunde auf 150 Grad runtergeschalten, da es oben schon extrem dunkel war. Die Backzeit hat sich komplett auf 1h und 20 Minuten verringert. Aber außer der dunklen Kruste (siehe Bild) kann ich das Brot absolut weiterempfehlen. Das nächste mal werde ich einfach die Backzeiten und die Temperatur von vornherein anpassen.
Danke für das tolle Rezept!
LG heartandsoul
P.S: Bilder lade ich hoch.
Marotte 
sagt:
sagt: 23.11.2007 19:18
Hallo,
ich hab' mal eine Frage zum Rezept: Wie groß müsste denn eine Kastenform mindestens sein, damit es von der Menge her passt?
Vierlen Dank,
Marotte
ich hab' mal eine Frage zum Rezept: Wie groß müsste denn eine Kastenform mindestens sein, damit es von der Menge her passt?
Vierlen Dank,
Marotte
bachstelze284 
sagt:
sagt: 04.02.2010 10:12
Hallo,
das Brot ist mittlerweile zu einem unserer Standardbrote geworden. Backe ich am Sonntag und es bleibt die ganze Woche frisch und saftig. Und es schmeckt prima! Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
bachstelze284
das Brot ist mittlerweile zu einem unserer Standardbrote geworden. Backe ich am Sonntag und es bleibt die ganze Woche frisch und saftig. Und es schmeckt prima! Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
bachstelze284
kenne dein Rezept ja schon aus dem Forum und habe es schon öfter gebacken - immer wieder ein Geschmackserlebnis!!! Echt super saftig und hat dabei trotzden genau den richtigen Biss ;-)
Gibts auf alle Fälle immer wieder gern bei uns.
LG, Sabsi
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