Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen aber nicht zerkleinern. Pfefferschote halbieren und von den Kernen befreien. Rosmarin waschen.
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Das gebratene Fleisch auf eine Platte geben und mit Salz würzen. Tomatenmark im Bratfett anrösten und die Fleischwürfel wieder zugeben. Den Rotwein und die Fleischbrühe zugeben und Zwiebel, Knoblauch, Pfefferschote, Rosmarin und Lorbeerblätter neben das Fleisch legen. Das Fleisch zugedeckt auf die untere Schiene des kalten Backofens stellen und bei 180° C (Umlauft 160° C, Gas Stufe 2-3) etwa 2 Stunden garen lassen.
Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden, Tomaten abziehen und achteln. Nach ca. 2 Stunden Schmorzeit das Gemüse zum Fleisch geben und bei offenem Topf etwa 30 min. schmoren. Dabei soll die Flüssigkeit etwas einkochen. Fleisch und Gemüse mit Salz und Zucker abschmecken und kleingehackte Petersilie über das Fleisch streuen.