Die Kartoffeln bürsten und in der Schale kochen.

Die Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke zerteilen. Je ein Salbeiblatt oder Basilikumblatt auf das Fleisch legen und mit einem passenden Stückchen der Schinkenscheibe umwickeln.

In eine große Pfanne Butter und etwas Olivenöl geben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze braten. Wenn es fast gar ist, die Kartöffelchen (mit oder ohne Schale) hineingeben und schön kross braten. Die Kartoffeln mit Salz würzen.

Wenn alles fertig ist, das Fleisch und die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und kurz warmstellen. Die Hitze erhöhen und soviel Marsala hineingeben, wie man Sauce haben möchte.
Das Ganze einreduzieren, über das Fleisch geben und sofort servieren.