Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mozzarella ebenso in kleine Würfelchen schneiden und mit den Tomaten mischen.

Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und klopfen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten kurz (!) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarinnadeln darauf verteilen (man kann die Nadeln auch gleich mit ins Öl geben oder klein hacken und drüber streuen).

Gleich danach (das Fleisch sollte nicht so lange in der Pfanne brutzeln) mit Tomaten-/Mozzarella-Würfeln belegen, Hitze runterschalten, Deckel auf die Pfanne, bis der Käse zerläuft.

In der Zwischenzeit Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, in etwas Olivenöl dünsten, nach Belieben mit frischen Kräutern und Gewürzen abschmecken, zu den Schnitzeln servieren.