Butter auf kleiner Flamme zerlassen und etwas abkühlen lassen. Estragon waschen, trockentupfen, fein hacken. Eigelb mit Weißwein im warmen Wasserbad bei mittlerer Hitze so lange schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht, die Sauce darf dabei nicht kochen. Creme aus dem Wasserbad nehmen, nach und nach die Butter unterschlagen und mit Estragon, Senf, Salz, Limettensaft, Cayennepfeffer, Worcestersauce und eventuell etwas Gemüsebrühe abschmecken. Vor dem Servieren Crème fraîche unter die Sauce ziehen und im Wasserbad warm halten.

Die Sauce schmeckt besonders gut zu Spargel und hellem Gemüse