| Kaiserschmarrn
genau nachgefragt auf der Skihütte, das Verhältnis von Eiern und Mehl macht den Unterschied)
| 3 |
Ei(er) |
| 1 |
Salz |
| 2 |
Mehl (glatt), gehäuft |
| 1/8 |
Milch |
| 3 |
Butterschmalz zum Ausbacken |
| |
Puderzucker zum Bestäuben |
| |
Rosinen, in Rum geweicht |
| |
Mandel(n), gehobelt, geröstet |
| 2 |
Preiselbeerkompott |
Zubereitung
Die Eier mit Salz verrühren, anschließend das Mehl zugeben, verrühren, zum Schluss die Milch dazugeben.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz (genau das bringt den besonderen Geschmack, also wenn möglich nicht durch Öl ersetzen) erhitzen,Teig hineingeben, warten bis er unten schön braun ist, dann wenden und wieder so lange backen bis auch die Unterseite braun ist. Mit einer Pfannenschaufel zerstoßen, nochmals anbraten lassen.
Wer will, kann auch Rosinen, die in Rum eingeweicht wurden, in den Teig geben. Es passen auch geröstete Mandeln wunderbar dazu.
Den fertigen Kaiserschmarrn mit reichlich Puderzucker bestreuen und mit Preiselbeerkompott servieren.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz (genau das bringt den besonderen Geschmack, also wenn möglich nicht durch Öl ersetzen) erhitzen,Teig hineingeben, warten bis er unten schön braun ist, dann wenden und wieder so lange backen bis auch die Unterseite braun ist. Mit einer Pfannenschaufel zerstoßen, nochmals anbraten lassen.
Wer will, kann auch Rosinen, die in Rum eingeweicht wurden, in den Teig geben. Es passen auch geröstete Mandeln wunderbar dazu.
Den fertigen Kaiserschmarrn mit reichlich Puderzucker bestreuen und mit Preiselbeerkompott servieren.
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Verfasser: gutemine54 
  Mitglied seit 19.07.2005 
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Kommentare anderer Nutzer
Suesse-Mami 
sagt:
sagt: 26.09.2006 18:38
Hallo,
klar kann man das Eiweiß aufschlagen, ich habs nicht gemacht und wir waren trotzdem begeistert.
Ich hab nur eines anders gemacht und zwar hab ich den Puderzucker noch in der Pfanne darüber gegeben und Karamellisieren lassen. Außerdem hab ich noch eine Handvoll Rosinen dazugegeben. Schmeckt jedoch auch, wenns klassisch erst zum Schluss überstäubt wird mit Puderzucker.
Also im Großen und Ganzen habe ich mich riesig gefreut endlich ein richtiges Rezept dazu zu finden.
LG
Annemarie
klar kann man das Eiweiß aufschlagen, ich habs nicht gemacht und wir waren trotzdem begeistert.
Ich hab nur eines anders gemacht und zwar hab ich den Puderzucker noch in der Pfanne darüber gegeben und Karamellisieren lassen. Außerdem hab ich noch eine Handvoll Rosinen dazugegeben. Schmeckt jedoch auch, wenns klassisch erst zum Schluss überstäubt wird mit Puderzucker.
Also im Großen und Ganzen habe ich mich riesig gefreut endlich ein richtiges Rezept dazu zu finden.
LG
Annemarie
gutemine54
sagt:
sagt: 27.09.2006 09:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das Eiweiß wird in den meisten Kaiserschmarrnrezepten extra aufgeschlagen, das ist richtig.
Bei diesem Rezept ist das aber durch das Verhältnis Ei/Mehl nicht notwendig.
Der Kaiserschmarrn wird auch so ganz luftig.
Man spart sich damit einen Arbeitsgang und den Abwasch.
Ich wollte das zuerst auch nicht glauben, als mir die Hüttenwirtin dieses Rezept verriet, aber es funktioniert wirklich. Ich konnte beim Nachmachen keinen Unterschied zu Kaiserschmarrn mit extra unterzogenem steif geschlagenem Eiweiß feststellen.
Gruß Gutemine
das Eiweiß wird in den meisten Kaiserschmarrnrezepten extra aufgeschlagen, das ist richtig.
Bei diesem Rezept ist das aber durch das Verhältnis Ei/Mehl nicht notwendig.
Der Kaiserschmarrn wird auch so ganz luftig.
Man spart sich damit einen Arbeitsgang und den Abwasch.
Ich wollte das zuerst auch nicht glauben, als mir die Hüttenwirtin dieses Rezept verriet, aber es funktioniert wirklich. Ich konnte beim Nachmachen keinen Unterschied zu Kaiserschmarrn mit extra unterzogenem steif geschlagenem Eiweiß feststellen.
Gruß Gutemine
Wunschi30419
sagt:
sagt: 29.11.2006 13:57
Hilfreicher Kommentar:
Ich fand den Kaiserschmarrn recht lecker. Luftig war er auf jeden Fall! Und das Eiertrennen spare ich mir gerne!
Wobei ich gestehen muss, dass es für meinen Geschmack etwas zu sehr wie ein Omlette war. Vielleicht hätte ich kleinere Eier nehmen sollen...
Wobei ich gestehen muss, dass es für meinen Geschmack etwas zu sehr wie ein Omlette war. Vielleicht hätte ich kleinere Eier nehmen sollen...
chefkochfix
sagt:
sagt: 04.01.2007 11:07
Hilfreicher Kommentar:
super rezept - so schmeckt echter kaiserschmarrn!
jedoch habe ich das rezept leicht modifiziert (3 portionen) : 7 eier (m) statt 9 und 12 el mehl statt 6.
dadurch schmeckt er nicht so stark nach ei ist aber trotzdem recht kräftig. das verhältnis von ei zu mehl macht wohl wirklich den unterschied. damit kommt man recht nahe an einen kaiserschmarrn in österreich ran.
bei den meisten rezepten die ich kenne ist der ei-anteil viel geringer (ist wohl das piefke rezept...). dadurch schmeckt der schmarrn aber nicht so toll wie in österreich. scheinbar wollen die össis das "echte" rezept nicht so gerne rausruecken damit man immer wieder kommt ;)
jedoch habe ich das rezept leicht modifiziert (3 portionen) : 7 eier (m) statt 9 und 12 el mehl statt 6.
dadurch schmeckt er nicht so stark nach ei ist aber trotzdem recht kräftig. das verhältnis von ei zu mehl macht wohl wirklich den unterschied. damit kommt man recht nahe an einen kaiserschmarrn in österreich ran.
bei den meisten rezepten die ich kenne ist der ei-anteil viel geringer (ist wohl das piefke rezept...). dadurch schmeckt der schmarrn aber nicht so toll wie in österreich. scheinbar wollen die össis das "echte" rezept nicht so gerne rausruecken damit man immer wieder kommt ;)
Reitstein
sagt:
sagt: 12.03.2007 20:39
Hallo,
das Verhältnis der Zutaten stimmt schon, auch muß man die Eier keineswegs trennen. Wie suesse-mami würde ich die fertigen Fetzen karmellisieren. Noch einen Tick besser wird es, wenn man den folgenden kleinen Trick macht: Nach dem Karamellisieren die ganze Pfanne kurz unter den eingeschalteten Grill stellen, ab und zu rütteln. Insgesamt aber aufpassen, dass nix verbrennt. Die Stückchen gehen dann richtig schön auf. Dann aber ziemlich flott servieren, denn nach einiger Zeit fallen sie - wie ein Soufflée- wieder zusammen.
das Verhältnis der Zutaten stimmt schon, auch muß man die Eier keineswegs trennen. Wie suesse-mami würde ich die fertigen Fetzen karmellisieren. Noch einen Tick besser wird es, wenn man den folgenden kleinen Trick macht: Nach dem Karamellisieren die ganze Pfanne kurz unter den eingeschalteten Grill stellen, ab und zu rütteln. Insgesamt aber aufpassen, dass nix verbrennt. Die Stückchen gehen dann richtig schön auf. Dann aber ziemlich flott servieren, denn nach einiger Zeit fallen sie - wie ein Soufflée- wieder zusammen.
sternenglanz411 
sagt:
sagt: 15.04.2007 10:45
Hallo, dieses Rezept ist einfach genial!! Habe es für 25 Personen machen müssen :-) und jeder war total begeistert! Dieses hatte aber auch zur folge, das ich es nach kurzer Zeit wieder kochen musste :-)...selbst diejenigen, die eigentlich keinen Kaiserschmarrn mögen, waren positiv überrascht :-)...Wir haben dann auch Eis dazu gegessen und die Rosinen habe ich in Orangensaft ziehen lassen...Da wir viele Personen waren, habe ich die Zutaten extra gereicht, somit konnte jeder sich den Schmarrn noch selber zurecht gestalten :-)
tani123
sagt:
sagt: 23.07.2007 12:20
Habe das Rezept mit 3 EL Vollkornmehl gemacht und es schmeckt auch super lecker und locker, was ich anfangs gar nicht gedacht hätte. Das Eiweiß muss man nicht separat schlagen und unterheben, geht auch so!!!
Katalin
sagt:
sagt: 04.08.2007 13:41
Vielen Dank! Endlich hat meinem Hütten-Kaiserschmarrn verwöhnten Ehegatten der Kaiserschmarrn geschmeckt! Der Teig ist mir zwar leider etwas zusammengefallen, da ich zwischen Anrühren und Backen erst noch mal die lieben Kleinen versorgen musste... aber es war trotzdem lecker und einigermaßen "fluffig". Er wars zufrieden und dann bin ichs auch. Der nächste wird bestimmt noch besser!
dieter1954 
sagt:
sagt: 04.11.2007 13:29
Ich habe das Eiweiss nicht aufgeschlagen (werde ich aber vielleicht mal probieren) war aber trotzdem begeistert Ich hatte Rosinen in Weinbrand eingelegt Rum hatte ich nicht geht natürlich auch
KaroKoch 
sagt:
sagt: 29.01.2008 09:52
Perfekt! Genauso schmecken Kaiserschmarrn!
Habe schon viele Rezepte und Mischungsverhältnisse ausprobiert, - zum ersten Mal war ich mit dem Ergebnis wirkich zufrieden. Habe allerdings einen Tick mehr Mehl genommen: pro Ei 1 EL.
Habe schon viele Rezepte und Mischungsverhältnisse ausprobiert, - zum ersten Mal war ich mit dem Ergebnis wirkich zufrieden. Habe allerdings einen Tick mehr Mehl genommen: pro Ei 1 EL.
Mirandolina
sagt:
sagt: 13.02.2008 00:25
Hi, ich habe das Rezept ausprobiert, meinen Männern zum Essen vorgesetzt. Danach mussten sie direkt nochmal einkaufen gehen, damit ich eine weiter Portion zubereiten kann, die auch innerhalb von Sekunden verschlungen war. Wer immer der Skihüttenkoch war, der das Rezept verraten hat, ihm gehört ein Kaiserschmarrn-Orden!
Grüße
Mirandolina
Grüße
Mirandolina
ully56
sagt:
sagt: 22.02.2008 01:02
ich habe eine portion genau nach rezept und eine mit 2 el mehr mehl gebacken.
beide varianten waren schön locker, wobei die erste, wie auch oben schon geschrieben wurde, sehr omlettartig war, während die zweite wirklich viel besser schmeckte und die konsistenz wie der original kaiserschmarrn war. ich werde, nach meinem geschmack, in zukunft in die 3 eier 4 el mehl rühren, dann passt es und der schmarrn wird fluffig und lecker.
servus aus münchen
ully
beide varianten waren schön locker, wobei die erste, wie auch oben schon geschrieben wurde, sehr omlettartig war, während die zweite wirklich viel besser schmeckte und die konsistenz wie der original kaiserschmarrn war. ich werde, nach meinem geschmack, in zukunft in die 3 eier 4 el mehl rühren, dann passt es und der schmarrn wird fluffig und lecker.
servus aus münchen
ully
Eske
sagt:
sagt: 15.08.2008 12:53
Komme gerade aus dem Urlaub in Tirol und musste gleich zu Hause dieses Kaiserschmarrn-Rezept ausprobieren. Habe nach Lesen der Kommentare 4 EL Mehl genommen und das Ergebnis war sehr gut! Und dazu noch Ruckzuck zubereitet. Werde in Zukunft also, wenn mir nach Pfannkuchen ist, lieber nach diesem Rezept arbeiten und mir das Trennen von Eiern, das Wiegen von Zucker und Butter, sparen!
Ach ja: Habe die ganze Portion allein verdrückt, allerdings brauchte ich hinterher nen Schnaps zur Degustation!
Ach ja: Habe die ganze Portion allein verdrückt, allerdings brauchte ich hinterher nen Schnaps zur Degustation!
auraya
sagt:
sagt: 27.08.2008 09:47
Hallo,
haben das Rezept gestern ausprobiert und ich muss sagen, mir hat es nicht wirklich geschmeckt.
War überhaupt nicht luftig, obwohl wir schon ein kleines bisschen mehr Mehl genommen haben war der Teig sehr flüssig und es hat sehr eilastig geschmeckt.
Nächstes Mal wird das Eiweiß wieder geschlagen und es kommt so viel Mehl hinein, das der Teig dickflüssig ist, am besten noch ein Teil Vollkornmehl, so schmeckt es mir viel besser.
haben das Rezept gestern ausprobiert und ich muss sagen, mir hat es nicht wirklich geschmeckt.
War überhaupt nicht luftig, obwohl wir schon ein kleines bisschen mehr Mehl genommen haben war der Teig sehr flüssig und es hat sehr eilastig geschmeckt.
Nächstes Mal wird das Eiweiß wieder geschlagen und es kommt so viel Mehl hinein, das der Teig dickflüssig ist, am besten noch ein Teil Vollkornmehl, so schmeckt es mir viel besser.
Mutti_2007
sagt:
sagt: 07.10.2008 22:01
Beim Essen sagte mein Mann: "Das ist ja wie in Bayern! Lecker!"
Dieses Lob möchte ich hier gerne weitergeben.
Ich habe die Anregungen aus den Kommentaren aufgegriffen und 1 EL Mehl pro Ei sowie zusätzlich pro Portion ein Tütchen Vanillezucker benutzt.
Herzlichen Dank für dieses tolle und unkomplizierte Rezept! Weiter so!
Dieses Lob möchte ich hier gerne weitergeben.
Ich habe die Anregungen aus den Kommentaren aufgegriffen und 1 EL Mehl pro Ei sowie zusätzlich pro Portion ein Tütchen Vanillezucker benutzt.
Herzlichen Dank für dieses tolle und unkomplizierte Rezept! Weiter so!
Gummibärchen82
sagt:
sagt: 17.09.2009 16:04
Das war ein schneller und super leckerer Kaiserschmarrn. Alle waren begeistert und die Portion auch gleich weg.
Ich hab das Rezept extra gewählt, weil ich die Eier nicht trennen muss und ich finde keinen Unterschied zu einem anderen außer das es schneller geht und ich weniger zum Spülen hab.
Vielen Dank für das tolle Rezept, gibt es bei uns jetzt häufiger.
LG! Tanja
Ich hab das Rezept extra gewählt, weil ich die Eier nicht trennen muss und ich finde keinen Unterschied zu einem anderen außer das es schneller geht und ich weniger zum Spülen hab.
Vielen Dank für das tolle Rezept, gibt es bei uns jetzt häufiger.
LG! Tanja
26.01.2010 16:24
Hallöle,
den Kaiserschmarrn gab es heute zum Kaffee. War sehr lecker.
Einen schönen Abend
Katharina
den Kaiserschmarrn gab es heute zum Kaffee. War sehr lecker.
Einen schönen Abend
Katharina
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also wenn Kaiserschmarrn luftig werden soll muss das Eiweiß aufgeschlagen und dann unter den Teig gezogen werden ...
Gruß brenny
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