Henglein
Rama Cremefine
| Würziger Rosenkohleintopf mit Rindfleisch
)
| 1 ½ kg | Suppenfleisch, vom Rind, mager |
| 3 | Zwiebel(n), mittelgroße |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Gewürznelken |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 300 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 200 g | Knollensellerie |
| 300 g | Möhre(n) |
| 600 g | Rosenkohl |
| 1 Stange/n | Lauch, kleine |
| 3 Stängel | Liebstöckel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Majoran, (ersw. gefriergetrockneter) |
Zubereitung
Das Suppenfleisch (ich nehme am liebsten Tafelspitz) waschen, mit 1 1/2 Liter Wasser bedecken und aufkochen. Man kann das Fleisch auch in kochendes Wasser geben, dann bleibt es supersaftig, die Brühe wird aber nicht so kräftig. Bei wirklich gutem Suppenfleisch geht es auch so. Den Schaum möglichst nicht abschöpfen, sondern gut unterrühren.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit den Gewürzzutaten in den Topf geben. Alles dann bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Möhren ebenfalls schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Rosenkohlröschen putzen, waschen und halbieren. Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Liebstöckel waschen, trockenschütteln, fein hacken.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durchsieben, anschließend nochmals aufkochen. Das Gemüse und den Liebstöckel zur Brühe geben, ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden, wieder zur Brühe geben und kurz aufkochen lassen. Den Eintopf dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Majoran waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und bis auf einige zum Garnieren fein hacken.
Den Rosenkohleintopf in einer schönen Suppenterrine anrichten, mit dem gehackten Majoran bestreuen. Mit den restlichen Majoranblättchen garniert servieren.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit den Gewürzzutaten in den Topf geben. Alles dann bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Möhren ebenfalls schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Rosenkohlröschen putzen, waschen und halbieren. Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Liebstöckel waschen, trockenschütteln, fein hacken.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durchsieben, anschließend nochmals aufkochen. Das Gemüse und den Liebstöckel zur Brühe geben, ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden, wieder zur Brühe geben und kurz aufkochen lassen. Den Eintopf dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Majoran waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und bis auf einige zum Garnieren fein hacken.
Den Rosenkohleintopf in einer schönen Suppenterrine anrichten, mit dem gehackten Majoran bestreuen. Mit den restlichen Majoranblättchen garniert servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
pbuggi 
sagt:
sagt: 03.01.2007 10:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo trebron,
warum ich nicht abschöpfe? Nun, meiner Meinung nach - da kann man sicher geteilter Ansicht sein - schöpfe ich damit nicht nur unerwünschte, sondern auch viele wertvolle Gehaltsstoffe mit ab. Wichtig ist einfach, dass die Brühe nur ganz sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht. So setzt sich der Schaum nach unten ab und klärt die Brühe wie von selbst ;-)
LG Petra
warum ich nicht abschöpfe? Nun, meiner Meinung nach - da kann man sicher geteilter Ansicht sein - schöpfe ich damit nicht nur unerwünschte, sondern auch viele wertvolle Gehaltsstoffe mit ab. Wichtig ist einfach, dass die Brühe nur ganz sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht. So setzt sich der Schaum nach unten ab und klärt die Brühe wie von selbst ;-)
LG Petra
03.01.2007 10:56
Hallo pbuggi,
das Rezept hört sich sehr lecker an, den Eintopf werde ich am WE machen.
Aber auch ich werde den Schaum abschöpfen, denn erstens schmeckt er "komisch" (mussten wir in einem Kochkurs mal probieren zur Abschreckung!) und zweitens mag ich klare Brühen lieber.
Nichts für ungut und auch von mir alles Gute für's neue Jahr!
LG PettyHa
das Rezept hört sich sehr lecker an, den Eintopf werde ich am WE machen.
Aber auch ich werde den Schaum abschöpfen, denn erstens schmeckt er "komisch" (mussten wir in einem Kochkurs mal probieren zur Abschreckung!) und zweitens mag ich klare Brühen lieber.
Nichts für ungut und auch von mir alles Gute für's neue Jahr!
LG PettyHa
Kalle1955 
sagt:
sagt: 04.01.2007 13:36
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die Brühe klärt sich von selbst, wenn sie man schön langsam köcheln lässt. Noch ein Tip, eine Zwiebel halbieren und sie an der Schnittfläche anrösten, dann mit zum köcheln geben. Die Brühe wird schön klar.
Kalle
die Brühe klärt sich von selbst, wenn sie man schön langsam köcheln lässt. Noch ein Tip, eine Zwiebel halbieren und sie an der Schnittfläche anrösten, dann mit zum köcheln geben. Die Brühe wird schön klar.
Kalle
hummel13 
sagt:
sagt: 07.01.2007 11:44
Das ist ein super-lecker Eintopf! Ich schöpfe auch nie etwas ab was gut kocht. Was gut kocht braucht seine Weile und Nährstoffe gehören nicht in den Abfall. Das ist ein schönes Winter Gericht. Danke pbuggi!
LG hummel13
LG hummel13
altlerntvonjung 
sagt:
sagt: 07.01.2007 12:36
Hilfreicher Kommentar:
hallo, die lehrerin in dem kochkurs hatte wohl nicht sehr viel erfahrung, denn jede
erfahrene hausfrau wird bestätigen, dass man den schaum nicht abschöpft, bei keinem gericht, es stimmt wirklich, dass man die brühe nur sanft köcheln lassen darf; man merkt es manchmal kaum , dass sie kocht, man könnte auch sieden sagen, die wasseroberfläche bewegt sich nur ganz leicht, den deckel evtl. einen kleinen spalt offen lassen, die garzeit ist vielleicht etwas länger, aber es lohnt sich. eine rindsuppe z.b. schmeckt nur wirklich gut, wenn sie lange (bei mir z.b. auf stufe 1 des e-herdes) köchelt. sorry, aber ich habe es schon x-mal ausprobiert :-)
erfahrene hausfrau wird bestätigen, dass man den schaum nicht abschöpft, bei keinem gericht, es stimmt wirklich, dass man die brühe nur sanft köcheln lassen darf; man merkt es manchmal kaum , dass sie kocht, man könnte auch sieden sagen, die wasseroberfläche bewegt sich nur ganz leicht, den deckel evtl. einen kleinen spalt offen lassen, die garzeit ist vielleicht etwas länger, aber es lohnt sich. eine rindsuppe z.b. schmeckt nur wirklich gut, wenn sie lange (bei mir z.b. auf stufe 1 des e-herdes) köchelt. sorry, aber ich habe es schon x-mal ausprobiert :-)
uevers 
sagt:
sagt: 07.01.2007 13:50
Hallo pbuggi
Ich habe nicht so ganz viel Majoran verwendet denn Liebstöckel allein macht schon einen sehr intensiven Geschmack und in Verbindung mit Majoran ist es mir persönlich dann zuviel ansonsten finde ich die Suppe Klasse .
Liebe Grüße der Suppenfreak
Ich habe nicht so ganz viel Majoran verwendet denn Liebstöckel allein macht schon einen sehr intensiven Geschmack und in Verbindung mit Majoran ist es mir persönlich dann zuviel ansonsten finde ich die Suppe Klasse .
Liebe Grüße der Suppenfreak
Cleverle
sagt:
sagt: 07.01.2007 18:57
Hallo phuggy,
seit vielen Jahren macht mein Mann diese Suppe. Und zwar genau so wie du es uns empfiehlst, und es ist noch immer meine absolute Lieblingssuppe.
LG Cleverle
seit vielen Jahren macht mein Mann diese Suppe. Und zwar genau so wie du es uns empfiehlst, und es ist noch immer meine absolute Lieblingssuppe.
LG Cleverle
eqofsf
sagt:
sagt: 08.01.2007 00:05
Rosenkohl ist eines meiner Lieblingsgemuese, das Rezept hoert sich lecker an. Doch weiss jemand, was Liebstoeckl auf englisch heisst? Ich kann's nicht in meinem Lexikon finden. Danke, Sabine.
pbuggi
sagt:
sagt: 08.01.2007 00:33
Hi, muss mich einfach noch mal melden ;-). Ich freue mich sehr, dass vielen von Euch diese Suppe - oder sagen wir mal der Eintopf - auch so gut schmeckt. Noch mehr freut es mich, dass anscheinend die Verfechter des "Nicht-Abschöpfens" nun hier in der Mehrheit sind. Es ist wirklich eine Sünde, sovieles an gehaltvollen Nährstoffen, die es beim Aufkochen halt nach oben treibt, in den Müll zu kippen.
Leute ... lasst es ruhig vor sich hin sieden ... die gute Suppe dankt es Euch.
LG Petra
Leute ... lasst es ruhig vor sich hin sieden ... die gute Suppe dankt es Euch.
LG Petra
astrobling
sagt:
sagt: 08.01.2007 09:09
Hallo eqosfs,
laut meinem Dictionary (http://dict.leo.org/ - kann ich nur empfehlen) heisst Liebstoeckel auf Englisch "lovage".
Gruß astrobling
laut meinem Dictionary (http://dict.leo.org/ - kann ich nur empfehlen) heisst Liebstoeckel auf Englisch "lovage".
Gruß astrobling
irmeli7 
sagt:
sagt: 08.01.2007 21:52
Hallo eqofsf.....Sabine
Liebstöckel wächst bei mir im Garten und ist immer frisch zur Hand, man nennt es auch Maggikraut und im Englischen ist es lovage: das liebliche Kraut.
Ich benutze es in Salaten wie in Suppen und ebenfalls im Kartoffelkochwasser mit etwas Salz. Es schmeckt so vorzüglich.
Besten Dank für das Rosenkohlrezept, pbuggi, werde es heute kochen
Gruß Irmeli
Liebstöckel wächst bei mir im Garten und ist immer frisch zur Hand, man nennt es auch Maggikraut und im Englischen ist es lovage: das liebliche Kraut.
Ich benutze es in Salaten wie in Suppen und ebenfalls im Kartoffelkochwasser mit etwas Salz. Es schmeckt so vorzüglich.
Besten Dank für das Rosenkohlrezept, pbuggi, werde es heute kochen
Gruß Irmeli
öfi
sagt:
sagt: 09.01.2007 10:50
Hallo....
eine sehr schöne alternative zum Gaisburger Marsch!! Warum kocht ihr die Suppe nicht im Sico - da stellt sich die Frage zum Abschöpfen erst gar nicht. Meine Mutter gibt der Brühe vor dem Kochen eine Eierschale bei - sie soll den unerwünschten Schaum binden - hab es allerdings nie selbst probiert! Ich koche Suppe immer mit Sico - geht schneller und ist immer klar.
mfg öfi
eine sehr schöne alternative zum Gaisburger Marsch!! Warum kocht ihr die Suppe nicht im Sico - da stellt sich die Frage zum Abschöpfen erst gar nicht. Meine Mutter gibt der Brühe vor dem Kochen eine Eierschale bei - sie soll den unerwünschten Schaum binden - hab es allerdings nie selbst probiert! Ich koche Suppe immer mit Sico - geht schneller und ist immer klar.
mfg öfi
juttaobst 
sagt:
sagt: 10.01.2007 11:19
Hilfreicher Kommentar:
Bei diesem Eintopf passt alles zusammen. Es ist so wie es ist perfekt gewürzt als Suppenfleisch habe ich Beinscheiben genommen. Vielen Dank für das leckere Rezept!
Gruss
Jutta
Gruss
Jutta
abby1009
sagt:
sagt: 10.01.2007 17:39
Den Eintopf gab es bei uns gestern, und ich habe gerade den Rest davon gegessen. Ein wunderbar stimmiges Rezept, auch wenn ich den Eindruck hatte, extrem viel Fleisch im Eintopf zu haben - wogegen ich aber nichts habe ;)
Ich liebe Eintöpfe wie diesen; den wird es sicher noch öfter bei uns geben. Danke für das Rezept!
LG Abby
Ich liebe Eintöpfe wie diesen; den wird es sicher noch öfter bei uns geben. Danke für das Rezept!
LG Abby
wogu11
sagt:
sagt: 10.01.2007 18:11
Ich habe 1 kg Beinscheiben genommen und dazu noch geräuchte Mettwurst
uschikr
sagt:
sagt: 11.01.2007 11:35
das ist wirklich ein Superrezept, nur 1,5 Kg ist für 4 Personen doch sehr viel. Ich habe mehr Gemüse und Rosenkohl genommen, wir haben 3 Tage lang davon gegessen, die Suppe wurde mit jedem Aufwärmen noch besser!
Viele Grüße
Uschikr
Viele Grüße
Uschikr
eqofsf
sagt:
sagt: 11.01.2007 19:04
OK, ich hab's endlich gestern Abend gekocht und es hat toll geschmeckt! Statt Liebstoeckel habe ich halt Maggi benutzt, weil es das Kraut anscheinend in hier in Kalifornien nicht gibt und ein getrocknetes Bouquet Garni. Als Suppenfleisch habe ich Round Eye Roast benutzt, es war sehr mager und selbst den Kindern hat's geschmeckt. Kann es nur waermstens empfehlen! Sabine.
12.01.2007 22:27
Ich habe den Eintopf heute gemacht u. war begeistert auch Göga.
Habe auch statt Liebstöckl Maggi benutzt. Abschöpfen musste ich überhaupt nichts, habe das Fleisch die ganze Zeit über vor sich hinköcheln lassen.
Vielen Dank für das Rp.
LG
Christel (Bubbul)
Habe auch statt Liebstöckl Maggi benutzt. Abschöpfen musste ich überhaupt nichts, habe das Fleisch die ganze Zeit über vor sich hinköcheln lassen.
Vielen Dank für das Rp.
LG
Christel (Bubbul)
lillilolla
sagt:
sagt: 29.01.2007 15:39
haaaallllooo
hab das Gericht an meinem Geburtstag für meine 20 Gäste gekocht...alle fanden es lecker ...ich finde es könnte mit Muskatnuss abgerundet werden.....ich hab auch Tafelspitz genommen ,das fleisch war sehr zart...und dazu noch Marknochen .....
hab auch nicht abgeschöpft und die suppe war klar.....
absolut empfehlenswert, da rosenkohl saugesund ist.....
ganz liebe grüsse
lillilolla
hab das Gericht an meinem Geburtstag für meine 20 Gäste gekocht...alle fanden es lecker ...ich finde es könnte mit Muskatnuss abgerundet werden.....ich hab auch Tafelspitz genommen ,das fleisch war sehr zart...und dazu noch Marknochen .....
hab auch nicht abgeschöpft und die suppe war klar.....
absolut empfehlenswert, da rosenkohl saugesund ist.....
ganz liebe grüsse
lillilolla
herz1971
sagt:
sagt: 07.02.2007 13:18
Hallo,
ich fands durchschnittlich. Für mich war es nichts besonders.
LG Herz
ich fands durchschnittlich. Für mich war es nichts besonders.
LG Herz
16.09.2007 10:26
Hallo,
das war gestern das erste mal, dass ich einen Eintopf gemacht habe und was soll ich sagen, es ist superlecker geworden. Da ich keinen Tafelspitz bekam hab ich falsches Filet genommen und noch Blumenkohl mit dazugeworfen, da der eh weg musste ;-) Ist wie gesagt superlecker geworden, werd ich bestimmt öfters machen.
Liebe Grüße,
Biker
das war gestern das erste mal, dass ich einen Eintopf gemacht habe und was soll ich sagen, es ist superlecker geworden. Da ich keinen Tafelspitz bekam hab ich falsches Filet genommen und noch Blumenkohl mit dazugeworfen, da der eh weg musste ;-) Ist wie gesagt superlecker geworden, werd ich bestimmt öfters machen.
Liebe Grüße,
Biker
31.03.2008 21:21
Hallo pbuggi!
Herzlichen Dank für das wundervolle Rezept! Wir haben es heute ausprobiert und keinen Krümel übrig gelassen. Habe mir aber erlaubt, noch eine Prise gem. Kümmel hinzuzufügen, was allerdings Geschmackssache ist. Ansonsten - absolut perfekt!
Grüssle,
Sigraen
Herzlichen Dank für das wundervolle Rezept! Wir haben es heute ausprobiert und keinen Krümel übrig gelassen. Habe mir aber erlaubt, noch eine Prise gem. Kümmel hinzuzufügen, was allerdings Geschmackssache ist. Ansonsten - absolut perfekt!
Grüssle,
Sigraen
Araya 
sagt:
sagt: 31.01.2009 19:07
Huhu,
bei uns gab es den Eintopf heute Abend, ich hatte ihn gestern schon vorbereitet, er ist gut durchgezogen und war sehr lecker,
ich habe normales Suppenfleisch und nur die Hälfte des Rosenkohls genommen (mein Topf hätte eh nicht mehr fassen können ;) ) Leider haben ich weder frischen Liebstöckel noch firschen Majoran bekommen und konnte diese dann nur getrocknet verwenden, hat dem Geschmack aber keinen Abbruch getan.
Einiges habe ich auch abgeschöpft....
Hat uns sehr gut geschmeckt und ich werde ihn sicher noch oft machen.
LG
Araya
bei uns gab es den Eintopf heute Abend, ich hatte ihn gestern schon vorbereitet, er ist gut durchgezogen und war sehr lecker,
ich habe normales Suppenfleisch und nur die Hälfte des Rosenkohls genommen (mein Topf hätte eh nicht mehr fassen können ;) ) Leider haben ich weder frischen Liebstöckel noch firschen Majoran bekommen und konnte diese dann nur getrocknet verwenden, hat dem Geschmack aber keinen Abbruch getan.
Einiges habe ich auch abgeschöpft....
Hat uns sehr gut geschmeckt und ich werde ihn sicher noch oft machen.
LG
Araya
pbuggi
sagt:
sagt: 31.01.2009 19:26
Hallo,
ein herzliches Dankeschön an alle - von öfi bis Araya -, denen es geschmeckt hat, für die netten Kommentare und Superbewertungen - ich freue mich sehr. Danke auch für die Anregungen, mal ein anderes Stück Fleisch oder ein anderes Gewürz (dazu) zu nehmen ... ich werd' das alles mal probieren ;-).
LG Petra
ein herzliches Dankeschön an alle - von öfi bis Araya -, denen es geschmeckt hat, für die netten Kommentare und Superbewertungen - ich freue mich sehr. Danke auch für die Anregungen, mal ein anderes Stück Fleisch oder ein anderes Gewürz (dazu) zu nehmen ... ich werd' das alles mal probieren ;-).
LG Petra
04.12.2009 19:22
Sehr leckerer Eintopf. Ich hatte Suppenfleisch genommen und im Schnellkochtopf gegart. Wir essen im Winter immer wieder gerne Rosenkohl, und diese Variante mit Rindfleisch ist sehr schmackhaft.
LG Riddel
LG Riddel
pbuggi
sagt:
sagt: 08.02.2010 12:55
Amaryl 
sagt:
sagt: 30.10.2010 12:36
Sehr schönes Rezept..... die Mengenangaben hab ich bis auf den Rosenkohl (hab etwas mehr genommen) exakt übernommen...
Mit "einfachem" Suppenfleisch wirds bestimmt auch sehr lecker, aber die Tafelspitzbrühe war schon was besonders gutes.. :) Danke
Mit "einfachem" Suppenfleisch wirds bestimmt auch sehr lecker, aber die Tafelspitzbrühe war schon was besonders gutes.. :) Danke
pbuggi
sagt:
sagt: 31.10.2010 19:22
Hallo Amaryl,
dass es Dir geschmeckt hat, freut mich riesig. Eine gute Bewertung einer "Dunkelblauen" ist eben doch prima ;-))
Auch ich nehme natürlich nicht immer den teuren Tafelspitz, eine schönes Stück Rinderbrust plus Beinscheibe oder was auch immer tun es selbstverständlich auch. Nur ... wie Du schon schreibst ... mit dem Tafelspitz wird die Brühe besonders fein. Deine Anregung mehr Rosenkohl zu nehmen, werde ich übernehmen - GöGa liebt Rosenkohl. Danke Dir für diesen Tipp und die ****
LG die pbuggi Petra
dass es Dir geschmeckt hat, freut mich riesig. Eine gute Bewertung einer "Dunkelblauen" ist eben doch prima ;-))
Auch ich nehme natürlich nicht immer den teuren Tafelspitz, eine schönes Stück Rinderbrust plus Beinscheibe oder was auch immer tun es selbstverständlich auch. Nur ... wie Du schon schreibst ... mit dem Tafelspitz wird die Brühe besonders fein. Deine Anregung mehr Rosenkohl zu nehmen, werde ich übernehmen - GöGa liebt Rosenkohl. Danke Dir für diesen Tipp und die ****
LG die pbuggi Petra
Biene62
sagt:
sagt: 09.11.2010 07:02
Gestern gekocht im Schnellkochtopf mit Beinscheibe statt Tafelspitz. Sehr lecker. Aber heute schön durchgezogen, wird der Eintopf noch besser schmecken.
LG
Biene
LG
Biene
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erstmal ein gesundes neues Jahr. Dann eine Frage bitte: wieso schöpft du den Schaum nicht ab??? Ich habe gelernt, das der mit dem austretenden Eiweiß unreine Schwebstoffe bindet und somit rausgehört. Dann wir dein Eintopf (normal auch bei Suppen bzw. Fonds) klarer.
LG trebron1
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