Den Porree putzen, waschen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Porreestücke dann mit 50 ml Sahne und der Hühnerbrühe im gewässerten Tontopf mischen.
Das Fleisch unter fließend kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und nacheinander Meerrettich und Mehl sorgfältig unterrühren.
In den Römertopf zu den anderen Zutaten geben und alles sorgfältig mischen.

Deckel drauf und ab in den kalten Backofen auf den Rost.
Bei 220° C ist das Ragout in etwa 60 Minuten gar.

Zum Schluss rührt man die restliche Sahne unter und schmeckt mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab.

Bei uns gab es Salzkartoffeln dazu; Reis oder grüne Bandnudeln passen aber sicher auch sehr gut.