| Spinatravioli mit Salbeibutter
)
| 250 |
Grieß (Hartweizengrieß) |
| 2 |
Ei(er), (Kl. M) |
| |
Salz und Pfeffer |
| 1 |
Olivenöl |
| |
Für die Füllung: |
| 500 |
Spinat, (frisch) |
| 150 |
Ricotta |
| 130 |
Käse, frisch geriebenen Peccorino |
| 2 |
Eigelb, (Kl. M) |
| |
Salz und Pfeffer, evtl. etwas Mehl |
| 40 |
Pinienkerne |
| 60 |
Butter |
| 1 |
Salbei |
| |
Muskat |
Zubereitung
Hartweizen mit Eiern, Olivenöl, Salz u. Pfeffer zu einem glatten Teig arbeiten. In Klarsichtfolie 1 Std. kalt stellen.
In der Zwischenzeit Spinat für Füllung waschen u. putzen. Spinat tropfnass in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben 3-4 min. dünsten. Spinat in ein Sieb geben und mit Hilfe einer Schaumkelle gut ausdrücken. Spinat auf einem Schneidebrett fein hacken.
Den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken.
Spinat mit dem Ricotta, Peccorino und 1 Eigelb in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kalt stellen.
Den Nudelteig auswickeln und in 4 gleichgroße Stücke portionieren. Teigstücke ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatte auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Füllung in einen Spritzbeutel geben. Im Abstand von 4-5 cm etwa walnussgroß (16 mal) nebeneinander auf 2 der Teigplatten spritzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einstreichen. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit Füllung legen (deckungsgleich)
Den Teig um die Füllung und am Rand andrücken.
Ravioliaustecher (Durchmesser 8cm) - 16 Ravioli ausstechen. Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4 - 5 min. garen, abschütten und abtropfen lassen.
Für die Salbeibutter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Butter zerlassen, Salbeiblätter abzupfen und mit den Pinienkernen zugeben. Kurz anbraten und die Ravioli zugeben. In der Salbeibutter schwenken und in tiefen Tellern " sofort" servieren.
In der Zwischenzeit Spinat für Füllung waschen u. putzen. Spinat tropfnass in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben 3-4 min. dünsten. Spinat in ein Sieb geben und mit Hilfe einer Schaumkelle gut ausdrücken. Spinat auf einem Schneidebrett fein hacken.
Den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken.
Spinat mit dem Ricotta, Peccorino und 1 Eigelb in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kalt stellen.
Den Nudelteig auswickeln und in 4 gleichgroße Stücke portionieren. Teigstücke ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatte auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Füllung in einen Spritzbeutel geben. Im Abstand von 4-5 cm etwa walnussgroß (16 mal) nebeneinander auf 2 der Teigplatten spritzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einstreichen. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit Füllung legen (deckungsgleich)
Den Teig um die Füllung und am Rand andrücken.
Ravioliaustecher (Durchmesser 8cm) - 16 Ravioli ausstechen. Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4 - 5 min. garen, abschütten und abtropfen lassen.
Für die Salbeibutter die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Butter zerlassen, Salbeiblätter abzupfen und mit den Pinienkernen zugeben. Kurz anbraten und die Ravioli zugeben. In der Salbeibutter schwenken und in tiefen Tellern " sofort" servieren.
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Verfasser: beatep  
  Mitglied seit 06.03.2006 
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Kommentare anderer Nutzer
19.08.2006 17:30
Hallo Irene,
ich Danke dir für die Bewertung meiner Ravioli ;-) .....und freue mich sehr, dass sie euch so gut geschmeckt haben.
Du kannst den Hartweizengries auch mischen und durch die Hälfte ,oder auch ganz mit Mehl ersetzten.
Als Mehl empfehle ich dir Rosenmehl "Wiener Griesserl" da wird der Teig schön geschmeidig , lässt sich leichter ,natürlich auch schneller verarbeiten als nur mit Hartweizengriess.
Liebe Grüsse
Beate
ich Danke dir für die Bewertung meiner Ravioli ;-) .....und freue mich sehr, dass sie euch so gut geschmeckt haben.
Du kannst den Hartweizengries auch mischen und durch die Hälfte ,oder auch ganz mit Mehl ersetzten.
Als Mehl empfehle ich dir Rosenmehl "Wiener Griesserl" da wird der Teig schön geschmeidig , lässt sich leichter ,natürlich auch schneller verarbeiten als nur mit Hartweizengriess.
Liebe Grüsse
Beate
Sherazade 
sagt:
sagt: 22.03.2007 14:54
Sehr lecker, vielen Dank. Mit einer kleinen Abänderung: statt Muskat habe ich eine Zehe Knolauch genommen.
Liebe Grüsse, sherazade
Liebe Grüsse, sherazade
30.03.2007 21:53
Hallo Sherazade,
ich freue mich sehr , dass deuch die Ravioli so gut geschmeckt haben.
Danke für dein Feedback!!
LG
Beate
ich freue mich sehr , dass deuch die Ravioli so gut geschmeckt haben.
Danke für dein Feedback!!
LG
Beate
imbieras
sagt:
sagt: 07.05.2007 09:23
Hilfreicher Kommentar:
Mit diesem Rezept habe ich meine ersten Nudeln gezaubert!!
Kein Wunder, dass dies in eine Sucht auszuwuchern scheint so gut war das Ergebnis!
Für die Nudeln habe ich allerdings ganz normales Mehl genommen und nach Albertos Anleitung verfahren.
Die Füllung war seeeehr schmackhaft, aromatisch und von toller Konsitenz. Spritzbeutel ist allerdings nicht nötig - geht auch mit Teelöffel bestens.
Ravioli kann man auch mit der Hand formen - kein Problem, wenn mann keine Extraausstattung hat.
Ein kleiner Hinweis für Nudelnneulinge :)) - die Füllung kräftig würzen, nicht erschrecken, wenn in roher Füllung Pecorino oder Muskat zu dominieren scheint. Kochen mildert den Geschmack um Einiges.
Ein gelingsicheres Rezept für bewährtes schönes klassisches Gericht, mit dem man bestimmt heftig punkten kann.
gruß
imbieras
Kein Wunder, dass dies in eine Sucht auszuwuchern scheint so gut war das Ergebnis!
Für die Nudeln habe ich allerdings ganz normales Mehl genommen und nach Albertos Anleitung verfahren.
Die Füllung war seeeehr schmackhaft, aromatisch und von toller Konsitenz. Spritzbeutel ist allerdings nicht nötig - geht auch mit Teelöffel bestens.
Ravioli kann man auch mit der Hand formen - kein Problem, wenn mann keine Extraausstattung hat.
Ein kleiner Hinweis für Nudelnneulinge :)) - die Füllung kräftig würzen, nicht erschrecken, wenn in roher Füllung Pecorino oder Muskat zu dominieren scheint. Kochen mildert den Geschmack um Einiges.
Ein gelingsicheres Rezept für bewährtes schönes klassisches Gericht, mit dem man bestimmt heftig punkten kann.
gruß
imbieras
08.05.2007 08:44
Guten Morgen Imbieras,
ich habe mich sehr über deinen Kommentar zum Rezept gefreut .
Toll das dich das 1. Nudelmachen gleich so angesteckt hat.
Die Füllung spritze ich immer mit der Tülle, da ich das gebatzel mit dem Löffel nicht so mag.
Über ein Foto deiner Ravioli wäre ich begeistert!!!
Liebe Grüße
Beate
ich habe mich sehr über deinen Kommentar zum Rezept gefreut .
Toll das dich das 1. Nudelmachen gleich so angesteckt hat.
Die Füllung spritze ich immer mit der Tülle, da ich das gebatzel mit dem Löffel nicht so mag.
Über ein Foto deiner Ravioli wäre ich begeistert!!!
Liebe Grüße
Beate
claudia_h 
sagt:
sagt: 23.02.2008 14:38
Hallo Beate;)
Heute gab es deine wunderbaren Ravioli. Ich habe noch zusätzlich in die Füllung eine Zehe Knoblauch mit reingetan, da ich keinen Salbei hatte. Hat allen ganz toll geschmeckt und die wird es jetzt sicherlich öfter bei uns geben.
Vielen lieben Dank, für das tolle Rezept.
Claudia
Heute gab es deine wunderbaren Ravioli. Ich habe noch zusätzlich in die Füllung eine Zehe Knoblauch mit reingetan, da ich keinen Salbei hatte. Hat allen ganz toll geschmeckt und die wird es jetzt sicherlich öfter bei uns geben.
Vielen lieben Dank, für das tolle Rezept.
Claudia
12.07.2008 19:49
Taurui 
sagt:
sagt: 26.05.2008 12:34
Habe mit diesem Rezept zum ersten Mal frische Nudeln gemacht, und sie sind mir sofort gelungen, und zwar perfekt! Der Teig war sehr, sehr lecker und die Füllung unvergleichlich gut. Dazu gab's bei mir eine Lachs-Sahne-Soße (was sehr gut gepasst hat), aber das nächste Mal probier ich die Salbeibutter auch aus. Auf jeden Fall war das das beste Gericht von Chefkoch, das ich jemals gekocht habe. Einfach toll! :)
12.07.2008 19:46
Miss_Cappuccina
sagt:
sagt: 18.01.2009 23:00
Hilfreicher Kommentar:
Absoluter Knaller, ein absolut abgerundeter Geschmack!
Abänderungen: den Spinat vorher mit Knoblauch angedünstet und mit Weißwein abgelöscht, dann haben wir die Raviolis kleiner gemacht und mehr Butter und Salbei verwendet.
Teig von 600g Mehl hat für 5 Personen gereicht
Werden wir sicher wieder machen, auch wenns recht viel Arbeit ist aber es lohnt sich!
Liebe Grüße
Miss_Cappuccina
Abänderungen: den Spinat vorher mit Knoblauch angedünstet und mit Weißwein abgelöscht, dann haben wir die Raviolis kleiner gemacht und mehr Butter und Salbei verwendet.
Teig von 600g Mehl hat für 5 Personen gereicht
Werden wir sicher wieder machen, auch wenns recht viel Arbeit ist aber es lohnt sich!
Liebe Grüße
Miss_Cappuccina
27.01.2009 17:20
Hi Miss_Cappuccina,
ich habe mich sehr über dein tolles Foto und deine Rezeptbewertung gefreut.
Du hast die Ravioli ganz toll hinbekommen und dir die lohnende Arbeit gemacht :)...Danke
Wenn man auf den Geschmack gekommen ist, kauft man die nie mehr aus der Kühltheke .
Liebe Grüße
Beate
ich habe mich sehr über dein tolles Foto und deine Rezeptbewertung gefreut.
Du hast die Ravioli ganz toll hinbekommen und dir die lohnende Arbeit gemacht :)...Danke
Wenn man auf den Geschmack gekommen ist, kauft man die nie mehr aus der Kühltheke .
Liebe Grüße
Beate
-Monika- 
sagt:
sagt: 19.04.2009 10:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein tolles Rezept. Ich habe es als Hauptgericht gemacht, allerdings für 4 Personen in der doppelten Menge. In der einfachen Menge wären es für jeden drei Ravioli gewesen. Den Salbei habe ich in der siedenden Butter etwas ziehen lassen, so dass er, wie fritierte Petersilie, etwas knusprig war. Ich habe leider auch keine Nudelmaschine, aber mit dem Nudelholz ging es auch gut. Nudelteig habe ich bisher immer nur mit Mehl gemacht und diesmal mit Hartweizengriess. Damit gelingt der Teig wesentlich besser und lässt sich einfacher ausrollen, ohne ständig festzukleben.
Danke und Gruss
Monika
ein tolles Rezept. Ich habe es als Hauptgericht gemacht, allerdings für 4 Personen in der doppelten Menge. In der einfachen Menge wären es für jeden drei Ravioli gewesen. Den Salbei habe ich in der siedenden Butter etwas ziehen lassen, so dass er, wie fritierte Petersilie, etwas knusprig war. Ich habe leider auch keine Nudelmaschine, aber mit dem Nudelholz ging es auch gut. Nudelteig habe ich bisher immer nur mit Mehl gemacht und diesmal mit Hartweizengriess. Damit gelingt der Teig wesentlich besser und lässt sich einfacher ausrollen, ohne ständig festzukleben.
Danke und Gruss
Monika
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Danke für das tolle Rezept, es ist absolut lecker. Es wird sehr bald wieder auf den Tisch kommen und wir laden Freunde dazu ein, die dürfen auch in den Genuss kommen.
Ich bin so zufrieden, dass ich dieses Rezept per Mail an meine Freundin gesandt habe.
Freue mich schon auf weitere Rezepte von dir.
Tipp: Es geht auch ohne Nudelmaschine *g*
Ich grüsse dich mit einem Lächeln,
Irene
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