Alle Mehlsorten in einer Schüssel miteinander vermischen, in die Mitte eine kleine Vertiefung machen.
In eine zweite Schüssel das Wasser schütten, den Zucker hineingeben und verrühren. Diese Mischung in die Vertiefung in der ersten Schüssel geben.
Das Salz rund um die Vertiefung verteilen, die Milch und die anderen Zutaten zugeben und alles miteinander vermischen.
Alles ca. 25 Minuten rasten (aufgehen) lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit dem Nudelholz zu ca. 5 mm dicken runden Platten ausrollen
Auf das Backblech geben und ein wenig Kleie darüberstreuen
Ein Ei zerschlagen und auf den Teig streichen
Das Ganze nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 200° 5 bis 10 Minuten backen
Die Brote trocknen lassen (in Südtirol machen das die Bauern auf dem Dachboden in eigenen Schüttelbrotregalen, es geht aber auch an einem luftigen, trockenen, nicht zu warmen Ort in der Wohnung).

Ergibt eine ganz ordentliche Menge an Schüttelbroten.