Spargel schälen und die Enden abschneiden. Lauch putzen, längs vierteln. Den Spargel in 4 Portionen teilen. Jede Portion mit einem Lauchstangenviertel zusammenfassen. Die Spargel-Lauch-Bündel in reichlich kochendes Salzwasser geben, ½ TL Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. bissfest garen. Inzwischen Fett erhitzen, Mehl darin leicht anschwitzen. Unter Rühren mit Milch, Sahne und Wein ablöschen und kurz aufkochen. Käse entrinden, würfeln und in die Sauce geben. Solange rühren, bis sich der Käse ganz aufgelöst hat. Käsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelbündel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Dazu schmecken luftgetrockneter Schinken und Pellkartoffeln.