Schweinefilet in 8 -10 kleinere Medaillons schneiden (a ca. 50 g). Mit dem Handballen sanft flacher drücken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebel fein hacken, Champignons abtropfen lassen.
Das Öl mit etwas Butter bzw. Margarine in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Medaillons darin von jeder Seite 1 1/2 Minuten braten. Währendessen die Toastscheiben toasten. Medaillons aus der Pfanne heben, salzen, anschließend locker, aber dicht, in Alufolie einschlagen.
Die Zwiebelwürfel im Fett kurz anschwitzen. Champignonscheiben und 2 EL Petersilie zugeben und einige Minuten mitschwitzen. Mit der Sahne ablöschen, 2 –3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, wenig frisch geriebener Muskatnuss und einigen Tropfen Worcester(shire)sauce pikant abschmecken.

Toastscheiben dünn mit Butter bestreichen (kann man der Linie wegen auch weglassen). Die Medaillons darauf anrichten, darüber die Pilze verteilen (den abgetropften Fleischsaft aus der Alufolie mit verwenden). Jeden Toast mit einer (zimmerwarmen!) Käsescheibe belegen und die Toasts unter dem vorgeheizten Grill etwa 5 – 8 Minuten überbacken, bis der Käse schön blasig zerläuft und eine leichte goldbraune Färbung annimmt.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Wer mag, kann natürlich auch frische Champignons für dieses Rezept verwenden. Auch Pfifferlinge oder Stockschwämmchen schmecken gut.