Knoblauchzehen schälen, längs halbieren oder vierteln (je nach Größe). Mit spitzem Messer in den Lammgigot rundum kleine, tiefe Einschnitte anbringen, dann die Knoblauchzehen in die Einschnitte stecken. Für die Marinade alle Zutaten (Senf, Rosmarinnadeln, Zitronensaft, Cognac, Olivenöl, Pfeffer und Koriander) verrühren. Die Keule damit rundum bepinseln und ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Erst dann salzen. Backofen auf 230 Grad (Umluft) gut vorheizen. Erdnussöl in den Bräter geben, Gigot mit der Hautseite nach oben drauflegen und im heißen Ofen zirka 10-15 Minuten anbraten lassen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren, Gigot wenden, Rosmarinzweig drauflegen, Oliven dazugeben und mit der Milch ablöschen. Gigot während gut einer Stunde ungedeckt schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden und mit dem Milchfond übergießen. Wenn eine Kerntemperatur von zirka 65 Grad erreicht ist, Gigot herausnehmen und vor dem Tranchieren etwas ruhen lassen. Oliven aus dem Bräter nehmen und für die Sauce beiseite legen. Bratjus in Pfännchen absieben und evtl. etwas einkochen lassen. Saucenhalbrahm zufügen, Sauce nach eigenem Geschmack nachwürzen und die Oliven wieder beigeben. Gigot mit scharfem Messer in dünne Tranchen schneiden.

Als Beilage passen gut: Auberginen-Kartoffel-Auflauf, Kartoffelgratin oder Pilzrisotto und dazu Frisches Gemüse oder Salat.

En Guete