| Marinierter Tafelspitz mit Kräuter - Senf - Sauce
)
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Hühnerbrühe (Paste) |
| etwas | Streuwürze |
| 1 kg | Rindfleisch (Tafelspitz) |
| Für die Sauce: | |
| 1 Glas | Senf, mittelscharfer |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 2 TL | Zucker |
| 300 ml | Pflanzenöl |
| 125 ml | Rinderbrühe vom Tafelspitz, entfettete |
| ½ Bund | Basilikum |
| 1 Handvoll | Kerbel |
| ½ Bund | Petersilie |
| 100 g | Zwiebel(n), fein gewürfelte |
Zubereitung
Suppengrün und Zwiebel putzen und grob zerteilen.
In einem Topf 1 1/2 l kaltes Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblätter, Brühenpaste und Würze zum Kochen bringen. Das Fleisch hinzugeben und ca. 2-2 1/2 Std. bei geschlossenem Topf leise sieden lassen. In der Brühe über Nacht erkalten lassen. Am nächsten Tag: Senf, gepr. Knoblauch, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Langsam Öl unterrühren und zum Schluss die Brühe hinzu geben. Kräuter hacken und unterheben. Es eignen sich auch gefrorene Kräuter. Das Fleisch in dünne Scheiben (etwas dicker als Wurstaufschnitt) schneiden und auf einer Platte anrichten, schichtweise mit Senfsauce bestreichen und mindesten 5 Std., besser über Nacht durchziehen lassen.
Dazu Bratkartoffeln mit Speck und frischem Majoran und Salat.
In einem Topf 1 1/2 l kaltes Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblätter, Brühenpaste und Würze zum Kochen bringen. Das Fleisch hinzugeben und ca. 2-2 1/2 Std. bei geschlossenem Topf leise sieden lassen. In der Brühe über Nacht erkalten lassen. Am nächsten Tag: Senf, gepr. Knoblauch, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Langsam Öl unterrühren und zum Schluss die Brühe hinzu geben. Kräuter hacken und unterheben. Es eignen sich auch gefrorene Kräuter. Das Fleisch in dünne Scheiben (etwas dicker als Wurstaufschnitt) schneiden und auf einer Platte anrichten, schichtweise mit Senfsauce bestreichen und mindesten 5 Std., besser über Nacht durchziehen lassen.
Dazu Bratkartoffeln mit Speck und frischem Majoran und Salat.
Kommentare anderer Nutzer
keiner2810 
sagt:
sagt: 01.10.2006 22:34
Hallo,
ich war auf der Suche nach einem Rezept mit Tafelspitz und finde des hier wirklich klasse, ich habe nur mal eine Frage. Wird der Tafelspitz kalt serviert oder kommt er vor dem servieren noch mal in den Backofen und wenn ja wie lange ungefähr und gerinnt dann nicht die Senfsoße ?
Für eine schnelle Antwort wäre ich wirklich sehr dankbar.
Herzliche Grüße keiner2810
ich war auf der Suche nach einem Rezept mit Tafelspitz und finde des hier wirklich klasse, ich habe nur mal eine Frage. Wird der Tafelspitz kalt serviert oder kommt er vor dem servieren noch mal in den Backofen und wenn ja wie lange ungefähr und gerinnt dann nicht die Senfsoße ?
Für eine schnelle Antwort wäre ich wirklich sehr dankbar.
Herzliche Grüße keiner2810
Heumarie 
sagt:
sagt: 06.10.2006 15:23
Hallo,
ich habe deine Frage leider erst jetzt gelesen.Tut mir leid.
Der Tafelspitz wird kalt gereicht.
Liebe Grüße
Heumarie
ich habe deine Frage leider erst jetzt gelesen.Tut mir leid.
Der Tafelspitz wird kalt gereicht.
Liebe Grüße
Heumarie
HRMatter 
sagt:
sagt: 12.11.2006 19:29
Hallo
Ich hab heute einen Tafelspitz (bei uns Siedfleisch genannt) gekocht. Ich hab das Fleisch warm serviert und das Pflanzenöl hab ich mit Halbrahm, 25% Fettgehalt, ersetzt. Dazu gab es Peperoni-Gemüse und Salzkartoffeln. Absolut Lecker mit der Senfsauce. Gibt es wieder mal. Bild ist hochgeladen. Besten Dank für die Rezeptidee.
LG der Schweizer
Hansruedi
Ich hab heute einen Tafelspitz (bei uns Siedfleisch genannt) gekocht. Ich hab das Fleisch warm serviert und das Pflanzenöl hab ich mit Halbrahm, 25% Fettgehalt, ersetzt. Dazu gab es Peperoni-Gemüse und Salzkartoffeln. Absolut Lecker mit der Senfsauce. Gibt es wieder mal. Bild ist hochgeladen. Besten Dank für die Rezeptidee.
LG der Schweizer
Hansruedi
Heumarie
sagt:
sagt: 13.12.2006 07:21
Hallo Hansruedi,
ich freue mich, daß es euch geschmeckt hat und danke für die Bewertung.
Aber meine Zubereitung ist eine völlig andere.
Das Fleisch wird mariniert (dadurch wird es mürbe und besonders zart) und kalt serviert.
Man kann ja auch Grillfleisch nicht mit Halbrahm marinieren, aber der Kreativität sind ja beim Kochen keine Grenzen gesetzt.
LG
Heumarie
ich freue mich, daß es euch geschmeckt hat und danke für die Bewertung.
Aber meine Zubereitung ist eine völlig andere.
Das Fleisch wird mariniert (dadurch wird es mürbe und besonders zart) und kalt serviert.
Man kann ja auch Grillfleisch nicht mit Halbrahm marinieren, aber der Kreativität sind ja beim Kochen keine Grenzen gesetzt.
LG
Heumarie
Rest 
sagt:
sagt: 14.02.2007 15:32
Hallo,
ich wollte mal ein anderes Rezept probieren und bin auf diese gestoßen,
konnte ich gestern Abend vorbereiten und heute Mittag wurde der
Tafelspitz gegessen und meine 2 Männer waren begeistgert,
Bratkartoffeln dazu und fertig
LG Renate
ich wollte mal ein anderes Rezept probieren und bin auf diese gestoßen,
konnte ich gestern Abend vorbereiten und heute Mittag wurde der
Tafelspitz gegessen und meine 2 Männer waren begeistgert,
Bratkartoffeln dazu und fertig
LG Renate
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Den Tafelspitz gibt es seit Jahren an Heiligabend und ab und an an Geburtstagen.
Das Gericht schmeckt uns prima und es läßt sich toll vorbereiten, weil es zwei x über Nacht ruhen muß. Am eigentlichen Tag sind dann nur noch Bratkartoffeln zu machen.
LG
Heumarie
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