Paprika und Zwiebeln putzen und in kurze, schmale Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles zur Seite stellen.

Aus den Zutaten für den Teig den Quark-Öl-Teig herstellen. (Nicht zu lange kneten, sonst klebt er! Dann ggf. noch etwas Mehl zufügen.)

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 50 cm ausrollen (ich reibe meine Teigrolle meist mit etwas Mehl ein, dann klebt beim Ausrollen nix.)

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. (Ober-Unter-Hitze)

Das Hackfleisch in einer tiefen Pfanne mit 1 TL Öl anbraten, Tomatenmark und Senf dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz weiterbraten. Dann die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Mais (aufgetaut oder gefroren) und die Kräuter zufügen und weiter braten, bis das Gemüse knapp bissfest ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. (Da ich Hackfleisch ungern 2 x aufwärme, lasse ich es nicht auskühlen, sondern nur etwas abkühlen, es sei denn, die Schnecken werden anschließend sofort "vernichtet".)

Hackfleischmasse auf dem ausgerollten Teig verteilen, an der abschließenden Längsseite einen Rand von ca. 4 cm lassen, rechts und links ca. 2 cm. Den Käse darüber streuen, aufrollen (vorsichtig, der Teig ist sehr dünn, am besten geht man von unten mit einem breiten Teigschaber hinterher, da er vom Rollen trotz Mehl etwas klebt). Von dieser Rolle 12 Schnecken schneiden, vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ggf. mit der Hand etwas nachformen. Bei 200 Grad 30 - 40 min. backen.

Das Rollen und Schneiden ist eine etwas klebrige Angelegenheit, aber das Ergebnis lohnt sich, die Schnecken sind sehr lecker.

Die Mengenangaben der Gewürze und Kräuter sind natürlich nur ein Vorschlag von mir, ist ja Geschmackssache, wie man sie gerne würzt!