Henglein
Rama Cremefine
| Mini - Rouladen mit Pesto - Schinken Füllung und Oliven - Rotwein Sauce
)
| 4 | Roulade(n) vom Rind |
| 1 Glas | Pesto Rosso, ca. 100 g |
| 12 Scheibe/n | Parmaschinken, hauchdünn geschnitten |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 kleine | Karotte(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 200 ml | Wein, rot, kräftig |
| 400 ml | Rinderfond oder -brühe, schwach gesalzen |
| 40 g | Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte |
| 1 Glas | Oliven, grüne mit Paprikafüllung |
Zubereitung
Die Rouladen plattieren und je nach Größe in jeweils 3-4 kleinere Rouladen schneiden. Jede Roulade mit etwas Pesto Rosso bestreichen, ganz wenig oder gar nicht salzen (der Schinken gibt schon relativ viel Salz ab) und pfeffern und mit einer dünnen Scheibe Parmaschinken belegen. Die Mini-Rouladen rollen und jeweils mit einem Holzspieß feststecken. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heißmachen und die Rouladen rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit den Rosmarinzweigen in einen flachen Schmortopf geben. Die Zwiebel inzwischen in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und grob schneiden, die Karotte würfeln. In der noch heißen Pfanne das Gemüse anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einreduzieren. Dann die Hälfte des Fonds oder der Brühe angießen und alles zu den Rouladen gießen. Das Ganze bei kleiner Hitze (es sollte mehr simmern als kochen) ca. 90 Minuten leise schmoren lassen. Dabei nach und nach den restlichen Fond angießen. Die getrockneten Tomaten in Streifen und die Oliven in Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Rouladen aus der Sauce nehmen und die Sauce passieren. Die Rouladen wieder in die Sauce geben, dann die Tomaten und die Oliven dazugeben und nochmals kurz mitgaren.
Dazu gibt es in Trüffel- oder Steinpilzöl geschwenkte Bandnudeln und einen Blattsalat mit Balsamicodressing. Genauso gut könnte ich mir dazu knackiges Gemüse wie Broccoli oder in Olivenöl kurz gebratene Zucchini vorstellen.
Als Getränk empfehle ich einen kräftigen Rotwein aus der Toskana, wie z.B. einen Chianti Classico Riserva oder einen würzigen Valpolicella aus dem Veneto.
TIPP: Ein paar getrocknete Steinpilze in der Sauce mitgeschmort ergeben einen feinen Geschmack!
Dazu gibt es in Trüffel- oder Steinpilzöl geschwenkte Bandnudeln und einen Blattsalat mit Balsamicodressing. Genauso gut könnte ich mir dazu knackiges Gemüse wie Broccoli oder in Olivenöl kurz gebratene Zucchini vorstellen.
Als Getränk empfehle ich einen kräftigen Rotwein aus der Toskana, wie z.B. einen Chianti Classico Riserva oder einen würzigen Valpolicella aus dem Veneto.
TIPP: Ein paar getrocknete Steinpilze in der Sauce mitgeschmort ergeben einen feinen Geschmack!
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Kommentare anderer Nutzer
saechsin 
sagt:
sagt: 03.12.2006 21:04
Hilfreicher Kommentar:
Hab das Rezept heute ausprobiert-Sehr lecker! Besonders die Soße macht süchtig. Habe für meine Familie wahlweise Rosmarinkartoffel und Bandnudeln gereicht. Schmeckte beides gut dazu.
biancaundhannah 
sagt:
sagt: 14.02.2007 20:35
Hallo Sivi,
ich habe heute Deine leckeren Rouladen nachgekocht und ich kann nur sagen suuuuper lecker. Die "herkömmlichen, normalo" Rouladen wirds bei uns nimmer geben sondern nur noch dieses Rezept. die Soße war wirklich ein Gedicht.
Tolles Rezept!!!
LG Bianca
ich habe heute Deine leckeren Rouladen nachgekocht und ich kann nur sagen suuuuper lecker. Die "herkömmlichen, normalo" Rouladen wirds bei uns nimmer geben sondern nur noch dieses Rezept. die Soße war wirklich ein Gedicht.
Tolles Rezept!!!
LG Bianca
08.11.2007 22:18
Hallo!
Die Rouladen gab es heute bei uns, sehr lecker. Auf die Oliven habe ich wegen meines Mannes verzichtet. Ich denke, dass sie noch die letzte Würze geben. Aus dem Fond bekommt men eine sehr schöne, aromatische Sauce. Wir hatten selbstgemachte Tagliatelle und Salat dazu. Ein Foto lade ich die Tage noch hoch.
Danke für das schöne Rezept und LG curly
Die Rouladen gab es heute bei uns, sehr lecker. Auf die Oliven habe ich wegen meines Mannes verzichtet. Ich denke, dass sie noch die letzte Würze geben. Aus dem Fond bekommt men eine sehr schöne, aromatische Sauce. Wir hatten selbstgemachte Tagliatelle und Salat dazu. Ein Foto lade ich die Tage noch hoch.
Danke für das schöne Rezept und LG curly
KerstinB 
sagt:
sagt: 18.07.2009 21:54
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sivi,
die Rouladen sind lecker. Und obwohl ich und meine Gäste auch nicht so die Olivenfans sind, habe ich sie mit verarbeitet. Allerdings leicht gehackt und nicht in Scheiben geschnitten. Ich denke, sie geben wirklich nochmal eine besondere Würze dazu. Auf jeden Fall hat es uns gut geschmeckt. Auch beim gab es selbstgemachte Tagliatelle dazu sowie in Butter geschmorte Möhrenspaghetti.
LG
Kerstin
die Rouladen sind lecker. Und obwohl ich und meine Gäste auch nicht so die Olivenfans sind, habe ich sie mit verarbeitet. Allerdings leicht gehackt und nicht in Scheiben geschnitten. Ich denke, sie geben wirklich nochmal eine besondere Würze dazu. Auf jeden Fall hat es uns gut geschmeckt. Auch beim gab es selbstgemachte Tagliatelle dazu sowie in Butter geschmorte Möhrenspaghetti.
LG
Kerstin
09.10.2009 19:47
Liebe Sivi,
vielen Dank für dieses super Rezept, das ist ja ein richtiges leckerschmecker Gericht ;-)
Ich habe es genau nach Deinem Rezept gemacht und es wird sicher einen festen Stammplatz in meiner Lieblingsrezepteliste bekommen.
Lieben Gruß
Leckerschmecker
vielen Dank für dieses super Rezept, das ist ja ein richtiges leckerschmecker Gericht ;-)
Ich habe es genau nach Deinem Rezept gemacht und es wird sicher einen festen Stammplatz in meiner Lieblingsrezepteliste bekommen.
Lieben Gruß
Leckerschmecker
18.01.2010 15:44
Hallo Sivi,
die Rouladen sind fantastisch. Die Kombi mit den Oliven ist sehr lecker. Ich habe sie im Glas eingekocht und verschenkt. Dem Beschenkten haben sie auch gut geschmeckt.....5 Sterne.
LG Risei
die Rouladen sind fantastisch. Die Kombi mit den Oliven ist sehr lecker. Ich habe sie im Glas eingekocht und verschenkt. Dem Beschenkten haben sie auch gut geschmeckt.....5 Sterne.
LG Risei
irmaria
sagt:
sagt: 24.01.2010 11:05
Das Rezept ist ein super Geschmackserlebnis. Habe Oliven und Tomaten püriert weil die sonst niemand mag. Aber wenn man es nicht sieht ;-).
Alle fanden es sehr sehr gut. Also alles in allem sehr sehr fein obwohl bei mir die Rouladen etwas trocken waren. Ich probiere es nächstes Mal mit normalgroßen Rouladen.
Alle fanden es sehr sehr gut. Also alles in allem sehr sehr fein obwohl bei mir die Rouladen etwas trocken waren. Ich probiere es nächstes Mal mit normalgroßen Rouladen.
richy47
sagt:
sagt: 08.04.2010 18:25
Ich habe das Rezept am Ostermontag ausprobiert und war begeistert.
Wir haben statt original Parmaschinken , der sehr teuer ist "Landschinken" aus Parma genommen. Der war halb so teuer und schmeckte ebenfalls sehr gut.
Am nächsten Tag schmeckte die Sauce unserer Meinung nach noch besser mit (top) Kartoffeln.
Vielen Dank.
Wir haben statt original Parmaschinken , der sehr teuer ist "Landschinken" aus Parma genommen. Der war halb so teuer und schmeckte ebenfalls sehr gut.
Am nächsten Tag schmeckte die Sauce unserer Meinung nach noch besser mit (top) Kartoffeln.
Vielen Dank.
Bebalu
sagt:
sagt: 05.12.2010 15:31
Das ist oberlecker ! Ich habe dazu Gnocchi und Rosenkohl gemacht. Und im Übrigen das Rezept auch gleich weiterverteilt !
LG Bebalu
LG Bebalu
BadTasteGirL 
sagt:
sagt: 17.03.2011 20:45
Echt tolles Rezept! Schmeckt wirklich sehr gut! Und die Sauce ist einfach der Hammer!
koeernchen
sagt:
sagt: 18.03.2011 12:35
Sehr, sehr lecker! Habe anstatt Parmaschinken normlan Frühstücksspeck genommen. Die Hälfte des Karotten/Zwiebelgemüses habe ich nach dem Andünsten zur Seite gestellt und nicht mitgeschmort und püriert. Ich habe es kurz vor Ende der Garzeit zum Erwärmen wieder in die Sauce gegeben. War Perfekt.
Statt grüner habe ich schwarze Oliven genommen.
Außerdem habe ich noch 2 Sardellen in die Sauce gegeben und mitpüriert - gab einen sehr guten, würzigen Geschmack.
Hat allen meinen Gästen sehr, sehr gut geschmeckt.
Das Gericht wird es sicher öfter geben.
Vielen Dank dafür!
Statt grüner habe ich schwarze Oliven genommen.
Außerdem habe ich noch 2 Sardellen in die Sauce gegeben und mitpüriert - gab einen sehr guten, würzigen Geschmack.
Hat allen meinen Gästen sehr, sehr gut geschmeckt.
Das Gericht wird es sicher öfter geben.
Vielen Dank dafür!
irmaria
sagt:
sagt: 23.03.2011 20:29
Hallo nochmal :-) Habe die Rouladen noch einmal gemacht - diesmal in normaler Größe. Leider sind sie wieder etwas trocken. Geschmacklich nach wie vor super - nur eben trocken. Vielleicht kann mir jemand helfen denn ich wollte dieses Rezept an Ostern für 10 Personen kochen. Bin für jeden Tip dankbar!!! LG
Höllenhund
sagt:
sagt: 02.10.2011 22:51
Unglaublich gut.
Hab es heute abend für Gäste gemacht. Lässt sich super vorbereiten.
Ich esse selbst kein Fleisch und konnte es also auch nicht abschmecken- Rezept war super toll beschrieben.
Habe es allerdings ohne Oliven und mit Thymian statt Rosmarin gemacht (weil mir die nadeln oft beim schmoren abfallen und da drauf zu beisen ist nicht schön).
Ich habe auch zwei Zwiebeln und drei kleine Möhren genommen, alles gut durch püriert (ohen Thymian natürlich) und dann die Tomaten dazu gegeben.
Das wird jetzt öfter gekocht.
Dazu hab es Risotto. Zur Vorspeiße Zwiebelkuchen und Feldsalat und zum Nachtisch selbst gemachtes Vanilleeis mit oriantalischen Rotwein-Pflaumen und caramelisierten Mandelscheibchen. LECKA!
Hab es heute abend für Gäste gemacht. Lässt sich super vorbereiten.
Ich esse selbst kein Fleisch und konnte es also auch nicht abschmecken- Rezept war super toll beschrieben.
Habe es allerdings ohne Oliven und mit Thymian statt Rosmarin gemacht (weil mir die nadeln oft beim schmoren abfallen und da drauf zu beisen ist nicht schön).
Ich habe auch zwei Zwiebeln und drei kleine Möhren genommen, alles gut durch püriert (ohen Thymian natürlich) und dann die Tomaten dazu gegeben.
Das wird jetzt öfter gekocht.
Dazu hab es Risotto. Zur Vorspeiße Zwiebelkuchen und Feldsalat und zum Nachtisch selbst gemachtes Vanilleeis mit oriantalischen Rotwein-Pflaumen und caramelisierten Mandelscheibchen. LECKA!
sossenkönigin
sagt:
sagt: 06.01.2012 17:52
Ich möchte die Rouladen für 20 Personen machen. Daher nehme ich den Backofen. Hierzu meine Frage: müssen die Rouladen offen oder abgedeckt garen ?
06.01.2012 19:54
sossenkönigin
sagt:
sagt: 09.01.2012 12:47
Vielen Dank für die schnelle Antwort ! Ich habe die Rouladen angebraten und dann auf dem Backblech mit Alufolie abgedeckt weiter gemäß Rezept verfahren. Hat alles prima geklappt.
DiekleineMimi 
sagt:
sagt: 21.02.2012 11:23
Hallo Sivi,
wir hatten die Rouladen nach Deinem Rezept am Wochenende, es gab Kartoffelpü mit Knoblauch und Salat mit italienischem Dressing dazu.
Ich hatte noch Schweinerouladen eingefroren, die verbraucht werden mussten, diese habe ich je einmal halbiert. Zum Füllen habe ich den preiswerteren Parmaschinken von A*l* verwendet und nach dem Anbraten das Fleisch nur ganz wenig gesalzen und gepfeffert. In die Rouladen habe ich noch jeweils ein Stückchen Mozzarella mit eingerollt. Statt Rosmarin - der in meinem Garten im Winter schwächelt - habe ich Kräuter der Provence und drei vier Salbeiblättchen verwendet. Am Ende habe ich schwarze Kräuteroliven (die trocken eingelegten) beigegeben. Püriert haben wir nichts, da wir das lieber mögen, sondern die Sauce am Ende ganz leicht gebunden.
Was soll ich sagen: Einfach köstlich, die Sauce ein Gedicht, wunderbar rundes Aroma! Werde ich auf jeden Fall wieder kochen!!
Von uns 5***** Danke für dieses herrliche Rezept :-)
Angelika
wir hatten die Rouladen nach Deinem Rezept am Wochenende, es gab Kartoffelpü mit Knoblauch und Salat mit italienischem Dressing dazu.
Ich hatte noch Schweinerouladen eingefroren, die verbraucht werden mussten, diese habe ich je einmal halbiert. Zum Füllen habe ich den preiswerteren Parmaschinken von A*l* verwendet und nach dem Anbraten das Fleisch nur ganz wenig gesalzen und gepfeffert. In die Rouladen habe ich noch jeweils ein Stückchen Mozzarella mit eingerollt. Statt Rosmarin - der in meinem Garten im Winter schwächelt - habe ich Kräuter der Provence und drei vier Salbeiblättchen verwendet. Am Ende habe ich schwarze Kräuteroliven (die trocken eingelegten) beigegeben. Püriert haben wir nichts, da wir das lieber mögen, sondern die Sauce am Ende ganz leicht gebunden.
Was soll ich sagen: Einfach köstlich, die Sauce ein Gedicht, wunderbar rundes Aroma! Werde ich auf jeden Fall wieder kochen!!
Von uns 5***** Danke für dieses herrliche Rezept :-)
Angelika
Steffi_De
sagt:
sagt: 13.04.2012 17:06
Hallo Sivi,
zusammen mit meiner Schwester habe ich für meine Eltern ein festliches 5-Gänge-Menü gekocht. Die Mini-Rouladen waren der Hauptgang und wurden mit Schupfnudeln und Böhnchen serviert.
Die Hauptspeise ist sehr, sehr gut angekommen. Natürlich haben wir sie selbst auch probiert! Sie sind eine leckere, mediterrane Rouladen-Variante.
Vielen Dank für das Rezept :)
zusammen mit meiner Schwester habe ich für meine Eltern ein festliches 5-Gänge-Menü gekocht. Die Mini-Rouladen waren der Hauptgang und wurden mit Schupfnudeln und Böhnchen serviert.
Die Hauptspeise ist sehr, sehr gut angekommen. Natürlich haben wir sie selbst auch probiert! Sie sind eine leckere, mediterrane Rouladen-Variante.
Vielen Dank für das Rezept :)
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- Allgemein
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- Kochen (2)
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dein Rezept klingt so verführerisch, dass ich es am Donnerstag für unseren Frauenabend ausprobieren werde.
Will als Beilage Polenta-Muffins machen und evtl. Gnocchi. Die Paprikagefüllten Oliven werde ich durch schwarze ersetzen - dürfte doch wohl nichts dagegen sprechen, oder?
Werde dann berichten wie es geschmeckt hat!
Als Vorspeise gibts übrigens Feigenterrine mit Ziegenfrischkäse und als Dessert das
Schneewittchen Dessert.
Viele Grüße
Tinchen39
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