Für die Sauce die Schalotten schälen und ganz fein hacken. Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen, die Schalottenwürfel hell anschwitzen und mit der Sahne aufgießen. Den Comté reiben und zugeben. Den Käse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam schmelzen.

Die Penne rigate in kochendem Salzwasser al dente kochen, abseihen und nur abtropfen lassen, dann sofort mit der Sauce vermischen und auf 4 Teller anrichten. Den Roquefort Käse zerbröseln, über die Nudeln verteilen und unter dem Grill kurz zerlaufen lassen.

Die Kirschtomaten halbieren und mit den Salbeiblättern in der heißen Butter kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das heiße Gericht geben.