Kabeljaufilets waschen, trockentupfen, salzen und in eine Schüssel legen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, etwas Weißwein darauf gießen. Zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen. Die Knoblauchzehe halbieren, eine ofenfeste Form damit ausreiben, mit der Butter einfetten. Die Kabeljaufilets hineinlegen, restlichen Wein daraufgießen. Die Sahne und Eiweiße steif schlagen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln, die Zwiebel und den Schinken fein würfeln. Die Äpfel-, Zwiebel- und Schinkenwürfel mit den Nordseekrabben, den Eigelben und dem Käse unter die Sahne heben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Eigelbe unterziehen. Die Masse auf den Kabeljaufilets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten überbacken.

Dazu passen Kartoffelpüree und grüner Salat.