Aubergine längs in Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten leicht mit Öl einpinseln. Bratpfanne vorwärmen, jeweils 4-5 Scheiben hineingeben, beidseitig goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen. Nicht zu schnell anbraten, da das langsame Garen den Zucker der Aubergine zum Karamellisieren bringt und einen herrlichen Geschmack erzeugt. Falls die Aubergine anbrennen sollte, Hitze sofort reduzieren und mit etwas Wasser benetzen. Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das restliche Öl, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und etwa 1 EL Hühnerbrühe in die heiße Pfanne geben. Abdecken und 3 Minuten kochen lassen. Restliche Brühe, schwarze Bohnen, Austern-, Soja- und Fischsauce zugeben. Aufkochen und 2 Minuten weiterkochen. Aubergine wieder in die Pfanne geben und zum Wiederaufwärmen 2 Minuten mitgaren.

Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.

Schwarze Bohnen vor der Zubereitung immer gut abspülen da sie sehr salzig sind.