Den Lachs waschen, trocken tupfen und in große Ragoutstücke zerteilen, dann mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und bei Seite stellen.
Die Champignons putzen und halbieren. In einem weiten Topf 2 EL Butterschmatz auslassen und die Pilze darin mit etwas Salz dünsten, bis sie fest werden. Danach die gewaschenen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben, mit 1 Tasse Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Creme fraiche dazugeben und zu einer sämigen Soße kochen, gegebenenfalls noch etwas Sahne dazugeben und mit Soßenbinder oder Speisestärke binden.
Nach eigenem Geschmack würzen und nun den Fisch dazugeben und bei milder Hitze gar ziehen lassen ca. 15 min. – nicht kochen, da der Lachs sonst zerfällt.
Am Besten schmeckt es mit Nudeln, Farfalle oder Fussili, und einem Salat der Saison.