Linsen waschen und im Wasser 3-4 Stunden einweichen, besser noch über Nacht. Geputztes Suppengrün und geschälte Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig braten. 2 EL vom Gemüse herausnehmen und bei Seite stellen.
Das Tomatenmark unter das restliche Gemüse mischen, die Linsen mit dem Einweichwasser zufügen und ca. ½ Stunde weich kochen. Zwischenzeitlich die Pilze putzen, blättrig schneiden und in der restlichen Butter anbraten. Die Linsensuppe pürieren –am leichtesten geht das mit dem Mixstab direkt im Topf, und mit der halbsteif geschlagenen Sahne verrühren. Die Suppe nun mit Salz, Curry, Koriander und Essig würzen. Das übrige Gemüse und die Champignons dazugeben und nochmals erwärmen.

Übrigens, wer wie ich, keine Knollensellerie mag nimmt statt dessen mehr Porree und evtl. Kohlrabi