Kartoffeln schälen, vierteln und in wenig Salzwasser weich kochen, gut ausdampfen und noch heiß durch die Presse drücken.
Das Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und mit wenig Mehl überstäuben. Dann portionsweise im heißen Schmalz ringsherum hellbraun anbraten. Die Schalotten schälen, vierteln zum Fleisch geben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Die Lorbeerblätter zufügen, alles mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen, dann die Créme fraiche zugeben.
Das abgekühlte Kartoffelpüree mit dem Eigelb und der Butter vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Das Gulasch nun in ein große, feuerfeste Form füllen und das Kartoffelpüree spiralförmig darüber spritzen (Gulasch ganz bedecken). Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200°C ca. 40 Minuten backen. Die Kruste soll goldgelb und leicht knusprig sein.

Statt Kalbfleisch geht auch Schweinegulasch
Das Gulasch kann natürlich auch mit Knoblauch und/oder frischer Paprika abgerundet werden
Wer mag, kann noch geriebenen Käse darüber geben