Kartoffeln 15 Minuten in kochendem Wasser vorgaren. Pellen und in dünne Scheiben hobeln. Inzwischen Äpfel und Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Die Linsen abtropfen lassen.

Kürbiswürfel in 3 EL ausgelassener Butter anschwitzen, mit Cidre ablöschen und 10 Minuten kochen. Estragon, Apfelwürfel und Linsen zufügen, etwa weitere 5 Minuten weiterköcheln lassen.

Zackenbarsch salzen, pfeffern und in der restlichen ausgelassenen Butter pro Seite 2 Minuten braten. In eine Auflaufform geben, und die Kartoffelscheiben schuppenförmig darauf legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10 Minuten garen und anschließend heiß auf dem Linsengemüse anrichten.