Bohnen waschen, putzen und halbieren. Karotten schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und in 2 EL erhitztem Olivenöl glasig werden lassen. Bohnen und Karottenscheiben zugeben und etwa 3 Min. mitdünsten.
Reis zugeben und glasig dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Umrühren und zugedeckt etwa 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Aubergine, Paprikaschote, Tomaten und Peperoni waschen.
Paprikaschote vierteln, putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und achteln. Die Peperoni putzen und in Ringe schneiden. Aubergine putzen, längs vierteln und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden.
Das Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden und im restlichen Öl braun anbraten. Auberginenstücke, Paprikastreifen und Peperoniringe zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark untermischen und Tomatenachtel zugeben. Salzen und pfeffern.

Vorgegarte Reis-Gemüse-Mischung einschließlich Flüssigkeit zu dem Fleisch-Gemüse-Mix geben. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze ca. 15 Min. zugedeckt schmoren lassen.

Mit Petersilie bestreut servieren.