Den Wildschweinrücken waschen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Schwarte mit einem Messer am besten kreuzweise, aber nicht zu tief, einschneiden.
Die Kräuter zusammen mit dem Knoblauch und etwas Öl zerhacken bzw. zerdrücken und den Rücken damit kräftig einreiben. Salzen und pfeffern.
Mit den Gewürznelken und Wachholderbeeren spicken und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Mit in die Reine bzw. den Bräter kommen das Suppengemüse und die Lorbeerblätter. Angegossen wird mit Wasser nach Bedarf.

Nach etwa 2 Stunden den Rücken (er darf noch leicht rosa sein) herausholen und warm stellen. Den Saucenfond mit Rotwein lösen und mit Sahne abschmecken.

Dazu schmecken Knödel und Rotkohl.