Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in 1cm große Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen. Die Ananas abtropfen lassen. Man kann statt der Dosenananas auch frische Ananas nehmen. Diese dann in kleine Stücke schneiden. Das Zitronengras abspülen, an beiden Enden ein Stück wegschneiden und ganz fein schneiden.

Das Öl im Wok erhitzen. Die rote Currypaste einrühren und anrösten. Beim ersten Mal sollte man lieber etwas sparsamer dosieren, da die Paste dem Gericht die Schärfe gibt. Mit Kokosmilch ablöschen und die Paste auflösen. Dann kräftig aufkochen lassen. Mit Zitronengras, der Fischsauce, Palmzucker und frisch gepresstem Limettensaft würzen. Das Hähnchenfleisch und die Ananasstücke dazugeben und etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dann die Tomaten zugeben und heiß werden lassen.

Mit klebrigem Duftreis in asiatischen Schalen anrichten. Korianderblättchen hacken, darüber streuen und servieren.