Brötchen in Wasser einweichen.
Petersilie hacken, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter andünsten. Abkühlen.

Schinkenwurst, Zwiebeln/Petersilie und die weichen, ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf drehen.
Mit den Eiern, dem Spinat und dem Brät alles gut vermischen. Sollte der Teig zu flüssig sein, mit Semmelbrösel eindicken (muss streichfähig sein, aber nicht zerlaufen).
Salzen und pfeffern nach Bedarf (Vorsicht: Brät und Wurst sind schon gewürzt!!!!)

Den Nudelteig zur Hälfte abrollen, mit der Masse bestreichen und mit der anderen Hälfte die Füllung abdecken.
Mit der Handkante die Maultaschen formen (in der Breite 3 Maultaschen, auf die Länge... ca. 4-finger-breit), mit dem Teigrädchen die Maultaschen trennen. Ins kochende Salzwasser geben, wenn die Maultaschen nach oben kommen zurückschalten und 10 Min. sieden. Mit Schaumkelle herausnehmen und genießen mit Kartoffelsalat oder in der Brühe.
Ich bereite immer die doppelte Menge zu und gebe die Maultaschen in die Gefriertruhe.